Древній засіб може робити те, що не калорійні підсолоджувачі не могли
Рослинний екстракт, який також маскує солодкий смак
Мелоді М. Бомгарднер
Кредит: Sweet Defeat | Видобувають гінемічні кислоти, що блокують солодкий смак Gymnema sylvestre рослини.
РЕКЛАМА
Якщо ви пообіцяли скоротити цукор, то у вас хороша компанія. Опитування американських споживачів дослідницькою фірмою Label Insight показало, що 47% планували в 2018 році їсти менше цукру або купувати більше продуктів без додавання цукру.
Багато людей намагаються скоротити цукор. Дослідження дорослих з діагнозом метаболічний синдром, яких протягом року тренували для зниження рівня цукру в раціоні, показало, що більшість продовжує перевищувати рекомендовані норми додавання цукру (Євро. Дж. Нутр. 2017, DOI: 10.1007/s00394-017-1390-6).
Древній засіб може робити те, що не калорійні підсолоджувачі не могли
Всесвітня організація охорони здоров’я стверджує, що доданий цукор повинен становити не більше 10% від загальної кількості споживаних калорій за день, або максимум 50 г для дорослого чоловіка, що діє на 2000-калорійній дієті. В ідеалі ми з’їли б половину цього. Проте середній американець споживає понад 71 г, за даними Міністерства охорони здоров'я та соціальних служб США.
Очевидно, що лише попередження про здоров’я не виправлять нашої тяги до цукру.
Важко ігнорувати цю тягу перед обличчям дешевої та смачної їжі з високим вмістом цукру. Але ще одним фактором є біологія: смак цукру запускає каскад у нашому тілі, який запускає шляхи винагороди в лімбічній області мозку.
Люди, які дотримуються дієти, можуть звернутися до продуктів, підсолоджених без- або низькокалорійними підсолоджувачами, такими як сукралоза. Але біологія знову змовляється проти нас. Дослідження показують, що споживання підсолоджувачів не зменшує тягу або апетит (Curr. Гастроентерол. Респ. 2015, DOI: 10.1007/s11894-014-0423-z).
"Сукралоза смакує солодко, але вона не забезпечує того, що солодке обіцяє - а саме калорій", - говорить Гері К. Бошан, заступник директора некомерційного центру Monell Chemical Senses Center, який вивчає солодкий смак та його розвиток.
“У природі солодкість говорить вам, що там калорії; тому тварини так позитивно реагують на солодкі речі. Одна з найважливіших речей, яку тварина повинна робити постійно, - це переконатися, що у неї вистачає енергії », - говорить Бошан. Наявність солодкого смаку, особливо коли відсутні гіркі смаки, пов'язано з безпечною, калорійною їжею, що містить цукри, такі як глюкоза. Коротше кажучи, ми були побудовані, щоб жадати цукру.