Дзен За; атар Ізраїль; s Ключова суміш спецій; ГАЛЯ ЛЮБИТЬ ЇЖУ

Як і кожна національна кухня, ізраїльська кухня складається з великих і дрібних інгредієнтів, деякі з них мають сильну присутність, яка викликає багато галасу, інші вишукані і знаходяться в тіні. На початку свого пробудження до ізраїльської кухні, завдяки Галі, я познайомився з чудовою сумішшю спецій, про яку я ніколи раніше не бачив і не чув. Це називається заатар, і Галя відкривала б мені очі і смакові рецептори на його неймовірну присутність у багатьох ізраїльських стравах, які вона готує.

дзен

Я найбільше насолоджуюся іронією на сьогоднішній день найпростішою - за’атар, змішаний з оливковою олією на тарілці, утворює пастоподібну текстуру, в яку ви занурюєте хліб або лаваш для апетитного ласощі. Для тих, хто утримується від їжі на Йом-Кіпурі, це чудовий спосіб перервати піст через 25 годин, перш ніж споживати більш значну їжу.

"Одне з найсильніших спогадів, що залишились у мене з дитинства в Єрусалимі, - це прогулянка до квартири моєї покійної бабусі в мікрорайоні Началот на завершення Йом Кіпур і перервання посту темним хлібом, змоченим в оливковій олії та заатарі", - каже Галя. “Вона завжди наполягала на тому, що це допомогло покращити травлення після голодування. Протягом багатьох років ми з родиною приймали цей звичай не лише на Йом-Кіпур, але часто під час п’ятницьких вечерь або на полуденок. Смак і акт занурення їжі в цю неймовірну суміш роблять її такою привабливою. Як і багато ізраїльтян, я часто використовую za'atar для приправ і люблю посипати його багатьма речами на смак, який він додає, та на його візуальну привабливість ".

З http://www.thespruce.com, що включає відео про те, як зробити за’атар

Широко застосовуваний у кулінарії Ізраїлю - та інших країн Близького Сходу, часто як приправа для столу, за’атар датується 2000 роками до біблійних часів, походить з однойменної рослини. Хоча на Близькому Сході є багато регіональних варіацій, ізраїльський - це найчастіше суміш сухих трав, ісопу, підсмаженого насіння кунжуту та меленого сумаку або чебрецю і часто солі, без будь-якої фактичної трави заатар, тому що за рослина атар - заповідний вид. Зазвичай він темно-зелений, майже темно-коричневий, з глибоким, пікантним, дерев’яним смаком.