Eclipse Foods робить морозиво з рослин
Морозиво Eclipse
Для їстівних на рослинній основі морозиво завжди було трохи невловимим. Звичайно, на ринку є хороші веганські морозива, але вони, як правило, не можуть точно відповідати оригіналу з тих чи інших причин. Співзасновники Eclipse Foods заявляють, що їхнє нове морозиво на рослинній основі відповідає смаку молочних продуктів, і воно відповідає йому настільки, що навіть любитель молочних тварин всеїдне не зможе помітити різницю.
Два ветерани промисловості, що працюють на рослинній основі, створили Eclipse
Eclipse був заснований Томасом Боуменом та Ейлоном Стейнхартом, обома ветеранами все ще нової рослинної харчової сцени. Боумен, який раніше був директором з досліджень та розробок у JUST, Inc., виробник JUST Egg, зараз є шеф-кухарем та вченим з харчових продуктів в Eclipse.
Він витрачає незліченні години, базікаючи з рослинними білками, щоб все це було в порядку, готуючи на рослинній основі молочну сметану, сир та морозиво. На даний момент морозиво є єдиним продуктом, доступним для громадськості.
"Томас - скромний хлопець, але він є одним із світових експертів у галузі функціональних рослинних білків", - каже генеральний директор Eclipse Штейнхарт. "Він грає з ними [ще], поки не було круто". Штайнхарт вдосконалив свій досвід у галузі промислової стратегії на основі рослин, працюючи в адвокаційній групі, Інституті доброї їжі.
Магія продукту, пов’язана з харчовими продуктами, зазначає Боумен, відтворює молочні міцели - ті пористі частинки в молоці, які є критично важливими для емульгування, утримуючи жир і воду разом.
Найкращі речі, які я з’їв - і шоу продуктів, які я дивився - у 2020 році видання Pandemic
Псилоцибін може стати наступною зіркою у функціональній їжі після того, як конопель нагрівається
Тревіс Скотт випустив жорсткий Seltzer
Магія харчової науки за морозивом на рослинній основі
З моменту заснування компанії Боумен був зайнятий спробами реконструювати всі молочні продукти, будь то молоко, морозиво чи сир, возитися з рослинними інгредієнтами, поки не знайде потрібного для роботи.
Наприклад, морозиво містить ріпакову олію, оскільки заморожена природа продукту означає, що ви зможете піти, не потребуючи насичених жирів. Боумен каже, що сир відрізняється. Йому потрібні ці насичені жири, саме тому він використовує олію з рисових висівок для виготовлення сиру Eclipse (все ще в розробці).
Eclipse дозволяє уникнути поширених алергенів, таких як соя та молочні продукти, а також те, що Боумен називає "дорогими біотехнологічними" процесами, які можуть збільшити вартість рослинної їжі.
Eclipse виготовляється з таких інгредієнтів, як картопля, кукурудза, маніока, ріпакова олія та тростинний цукор, і врешті-решт, за словами його засновників, Eclipse продаватиме в роздріб за ціною, яка дуже близька до вартості молочних продуктів. "Ми повинні мати змогу це зробити доступно скрізь, - наголошує Боумен, - і люди повинні любити, як це на смак".