Єдине, що слід зробити перед приготуванням м’яса
Поки я готуюся до сезонних овочів та їх безлічі кольорів, ароматів та текстур, моєму тілу потрібна добре збалансована дієта, яка включає білок, щоб не відставати. Таким чином, у дорослі роки я став пріоритетом навчитися правильно готувати м’ясо. Якщо ви також хочете включити різні типи білків у свій режим приготування їжі, але вас залякує підготовка, я закликаю вас відкинути свої страхи.
Мало трапези викликають більше особистої гордості та загального задоволення, ніж ті, що очолюють красиві глазуровані свинячі відбивні, завидне соковиті стейки або хитро забиті качині грудки. Незважаючи на те, що набагато легше отримати м’ясне виправлення, поїдаючи на вулиці, ви зробите велику послугу на своєму банківському рахунку, приготувавши ці смачні та ситні страви вдома. Не хвилюйтеся, якщо ви новачок у роботі з м’ясом та птицею!
Перед тим, як почати, єдине, що вам дійсно слід зробити, це вивчити тип та нарізок м’яса, яке ви використовуєте. Не всі зрізи є рівними, і найкращі методи приготування можуть сильно відрізнятися залежно від того, з чим ви працюєте. Я звузив деякі важливі поради щодо приготування м’яса, які допомогли мені почуватися впевненіше на кухні протягом багатьох років. Маючи трохи ноу-хау та бажання експериментувати, ви швидко вирушите до смачних страв ресторанного калібру.
Кожного разу подрібнюйте курячі грудки до рівної товщини для досконалості
Незважаючи на те, що існує незліченна кількість порад, як приготувати курку, тут я хочу дати вам ключову для приготування найпоширенішого зрізу - грудей. Приготування великих та маленьких шматочків разом гарантує нерівномірний результат. Щоб отримати надійні результати, переконайтесь, що всі шматочки курки, які ви готуєте разом, однакового розміру та товщини.
Якщо ви готуєте курячі грудки нерівномірного розміру, покладіть їх між двома пластиковими пластинами та, використовуючи молоток або важкий предмет, розітріть, поки вони не будуть приблизно однаковими. Цей простий крок забезпечує рівномірне приготування грудей на сковороді.
Потренуйтеся розбивати курку за допомогою цього традиційного рецепту пайарда від Марти Стюарт. Тонко потовчені курячі грудки обсмажують на сковороді і подають до соусу з каструлі, приготованого з бульйоном та лимонним соком. Вечеря не могла бути простішою.
Коричневий яловичий фарш в олії
Велика кількість рецептів вимагає коричневої яловичини як компонента - болоньєзе, тако і вівчарський пиріг. Хоча це здається досить легким, іноді готування яловичого фаршу може зробити його твердим і сухим. Оскільки ніхто не хоче кусати грудочки затверділого м’яса, я пропоную використовувати трохи додаткового жиру, щоб яловичина була вологою.
Оскільки більшість людей воліють купувати пісний яловичий фарш за станом здоров’я, іноді в ньому просто недостатньо жиру. Якщо в процесі варіння виділяється мало жиру, м’ясо має тенденцію до висихання. Щоб запобігти цій трагедії, спробуйте додати в сковороду сплеск масла. Ви також можете використовувати беконний жир або сало, якщо є під рукою. Ідея полягає в тому, що ви хочете включити невелику кількість вологи в м’ясо протягом періоду часу, необхідного для повного підрум’янення яловичини.
Цей рецепт від The Kitchn допоможе вам пройти основний процес побуріння яловичого фаршу. Це легко горох! Незважаючи на те, що невелика кількість нейтральної кулінарної олії подається як необов’язкова, я настійно рекомендую використовувати деякі, особливо якщо ви працюєте з дуже нежирним м’ясом.
Почніть готувати бекон на холодній сковороді
Що стосується мене, хрусткий бекон - це єдиний вид бекону, який я хочу їсти. Чвей просто не робить це за мене. Щоб отримати абсолютно чіткі смужки свинини, не спалюючи їх, дуже важливо почати готувати їх на холодній сковороді. Хоча може здатися інтуїтивно зрозумілим нагрівання каструлі перед додаванням інгредієнтів, бекон - це той випадок, коли холодний старт сковороди є кращим.
Початок бекону на гарячій сковороді змушує його спалювати, перш ніж весь жир повністю перетвориться. Щоб отримати найкращі результати, починайте з холодної чавунної сковорідки. Додайте бекон, а потім поверніть вогонь до середнього. Це дає жиру достатньо часу для танення, коли готується бекон.
Нехай цей простий рецепт від The Kitchn направить вас до кращого бекону. Починається з холодної каструлі, а закінчується смішно хрусткими, ідеально виробленими смужками бекону. Насолоджуйтесь закускою або поряд з яйцями та тостами. Що б ви не робили, основа для приготування чудового бекону завжди буде з вами.
Одягніть стейк красиво
Оскільки хороший стейк коштує недешево, ви неодмінно хочете ставитись до нього з великою обережністю. Що стосується підготовки, це означає добре одягати їх - або приправляти як професіонала. Це правда, що високоякісному стейку не потрібно багато, щоб він блищав, однак, йому, безсумнівно, може допомогти невелика кількість TLC. Хоча приготування гарної м’ясної плити на грилі надає їй багато природно міцних смаків, стейк, безумовно, вимагає спритної приправи, щоб перетворити його з посереднього в казковий.
Перш ніж додавати стейк на гриль, обов’язково враховуйте варіанти приправи. Сіль і перець цілком прийнятні, але ви також можете полюбити, якщо захочете. Згадайте паприку, порошок цибулі та часнику або кайенський перець. Просто змастіть обидві сторони стейка невеликою кількістю олії і посипте всі свої приправи. Красивий і одягнений з цього приводу, тепер ви готові кинути його на шиплячий гриль.
Якщо хтось знає його стейк, це ресторатор стейк-хауса Боббі Флей. Тут рецепт Flay для Food Network дає кивок прямолінійній, невимушеній елегантності. Безкісткове риба (або нью-йоркська смужка) змащується нейтральною олією і щедро заправляється лише сіллю і перцем. На грилі до оптимально середньої рідкості ця страва свідчить про те, що їсти фантазії вдома не потрібно багато.
Приправте індичку зсередини і зовні
Смаження цілої індички здається страшним, але, повірте, це зробити дуже просто. Одним із ключів до приготування цієї здоровенної птиці є її приправа зсередини. Хоча бувають випадки, коли ви хочете використовувати легку руку, смаження індички - не один із таких випадків. Обов’язково гарненько висушіть її та щедро приправте шкіру - як і порожнину.