Факти харчування квасолі Мунг та користь для здоров’я
Мунг - це крихітні, зелені або оливково-зелені насіння в рослинах сімейства бобових, родом з Індії. Вони найбільш відомі в США та західному світі своїми хрусткими, поживними паростками квасолі.
Ботанічно вони належать до Fabaceae сім'я в Ріді: Вінья. Наукова назва: Vigna radiata..
 |
| Квасоля манг, ціла і розколота. |
Моб є однорічною, розгалуженою, дводольною рослиною, яка виростає приблизно від 60 до 75 см заввишки. Рослина вважається стійкою до спеки та посухи.
Ніжно-жовті квіти з’являються скупченнями, які з часом переростають у тонкі циліндричні стручки. Стручки довжиною від 6 до 10 см, кожна має від 10 до 15 насінин.
Насіння демонструє широкий діапазон варіацій у зрілому віці: від надзвичайно блискучого зеленого до світло-зеленого, темно-зеленого, тьмяно-зеленого, зеленувато-жовтого, до рідко чорно-рябого.
Насіння не містить глікозидів, і їх можна їсти сирими, або проросли. Кип’ятять, стають м’якими за текстурою і м’якше солодшими на небі.
| Мунг, пророщений. |
Збирати врожай слід, коли стручки дозріли і висохнуть, але до того, як вони почнуть руйнуватися.
Користь квасолі Мунг для здоров’я
Квасоля манг - це помірно калорійні, багаті білками, нежирні та нехолестеринові харчові інгредієнти.
Вони містять менше антинутрієнтних сполук, як і інші боби та бобові, і не містять глікозидів.
100 грам сухого насіння містять 347 калорій, і 23,86 г або 43% рекомендованих добових норм білка.
Цілі боби маш містять вищу концентрацію харчових волокон відповідно до своїх розмірів; забезпечують 16,3 г або 43% клітковини на 100 грам. Харчові волокна працюють як велике проносне, що захищає слизову оболонку товстої кишки, зменшуючи час впливу токсичних речовин, а також зв'язуючись із хіміотерапією, що викликає рак товстої кишки.
Харчові волокна показали, що вони знижують рівень холестерину в крові, знижуючи реабсорбцію жовчокислих кислот, що зв’язують холестерин, у товстій кишці.
Мунг є безглютеновими продуктами харчування. Вони особливо воліють як безглютенові альтернативи їжі в Росії клейковина-алергія і целіакія пацієнтів.
Цілі, а також паростки містять велику кількість вітамінів B-комплексу, особливо фолати, тіамін, піридоксин, пантотенова кислота, рибофлавін та ніацин. Більшість з цих вітамінів діє як фактори, що впливають на ферменти вуглеводного, білкового та жирового обміну.
Цілі сухі насіння несуть 625 мкг або 156% щоденної необхідної вартості фолат. Фолат, разом з вітаміном B-12, є одним з найважливіших факторів синтезу ДНК та поділу клітин. Адекватна фолієва кислота в дієті під час зачаття та під час вагітності може допомогти запобігти дефектам нервової трубки у дітей.