Факти харчування та користь для здоров’я Дувр

Підошва Дувра або звичайна підошва - цінна бентосна камбала, що зустрічається вздовж мілководних прибережних вод, що простягаються від Ла-Маншу, Північного моря, східної Атлантики до піщаних русел Середземного моря. Він популярний своїм вишуканим, міцним, нежирним білим м’ясом та ніжним, солодким смаком у французькій та середземноморській кухні.

Наукова назва: Solea solea. Це єдина справжня єдина риба в Солеїди сім'я. Інші популярні назви цієї риби - Чорна підошва, Підошва, Річкова підошва, Сліп..тощо.

здоров
Європейська підошва Dover (Solea solea).

Опис

Доверська підошва - це помірний океанський камбала з вужчим і довшою формою тіла, ніж інші камбали; коричневий з темними плямами на спинній (верхній) стороні і білим на нижній стороні. Як палтус та інші камбали для правого ока, звичайна підошва також має правобічні очі та морду.

Звичайна підошва легко ідентифікується за чорною плямою біля краю на грудному плавнику та хвостом, як хвостовий плавник. Середня довжина - 15-45 см. Важать від 10 унцій до 2,5 фунтів.

Тихоокеанська підошва дувра (Microstomus pacificus) відрізняється від „справжньої” європейської підошви. Тихоокеанська підошва відрізняється тонким, менш твердим філе, і ціна нижча.

Підошва сенегальської (Solea senegalensis Kaup) тісно пов'язаний із загальною підошвою. Його овальне, асиметричне тіло має чорну кольорову міжпроменеву мембрану на грудному плавці з боку ока на відміну від звичайної підошви (Solea solea), яка має велике чорне компактне пляма на задній стороні цього плавника.

Лимонна підошва (Microstomus kitt) мають овальне тіло; більш округла, ніж дувр, зі світлішою, жовтувато-коричневою темною стороною.

Хабітат та біологія

Доверська підошва - це донна риба, яка демонструє майже такі ж характеристики росту, як інші бентосні види, такі як калкан, камбали тощо. Доросла риба живе на піщаному та мулистому дні, від берега до 300 м. Підошва дувера Північного моря нереститься у квітні-червні. Вони харчуються рибними яйцями, глистами, дрібними двостулковими молюсками, дрібними рибами та ракоподібними.

Користь для здоров’я морської риби Дувра

Підошва Dover - це нежирна, мілководна риба і є однією з найменш калорійних камбал; У 100 г вміщується лише 70 кал у порівнянні з 91 калорією палтуса.

Це одне з найкращих джерел незамінних жирних кислот, білків, мінералів та жиророзчинних вітамінів, таких як вітамін А, Е та D (холекальциферол).

Чорна підошва містить нежирне біле м’ясо, яке має хороший амінокислотний профіль. 100 г риби забезпечує 12,41 г/100 г (22% від RDI). Білковий склад є повноцінним в тому сенсі, що всі незамінні амінокислоти в здорових пропорціях.

Її нежирне м’ясо є хорошим джерелом поліненасичених жирних кислот (ПНЖК). Дослідження показали, що вживання морепродуктів може зменшити ризик серцевого нападу, інсульту, ожиріння та гіпертонії. Морепродукти мають низький вміст насичених жирів і більший вміст поліненасичених жирів для здоров’я серця, включаючи омега-3 жирні кислоти.

FDA США класифікує підошву Дувра в розділі "найкращий вибір" з урахуванням рівня ртуті в її тілі. Рекомендацією є споживання 2-3 порцій на тиждень підошви з Дувра.