Фаршировані кальмари
Як почистити кальмара:
Каламарі, фаршировані грибами,
Хліб та сир
Інгредієнти:
1 унція сушених білих грибів
1/3 склянки подрібненої цибулі
2 чайні ложки оливкової олії
1 склянка італійського хліба в кубах
1 склянка сиру рікотта
1/2 склянки подрібненого сиру моцарела
1/4 склянки пармезану
3 столові ложки петрушки
Сіль і перець
1/2 фунта кальмара (тільки для тіл)
Традиційний томатний соус
Додатковий пармезан для дощування
Напрямки:
Замочіть білі гриби у 2 склянках гарячої води на 30 хвилин. Промийте і подрібніть грубо. Пасеруйте цибулю на оливковій олії до м’якості 2-3 хвилини. З’єднайте всі інгредієнти, крім кальмарів та томатного соусу, в мисці. Добре перемішати. Нафаршируйте суміш кальмарами. Не переповнюйте, інакше вони лопнуть під час варіння. Закрийте кінець кальмара зубочисткою. Налийте трохи томатного соусу на дно запіканки. Покладіть зверху фаршировані кальмари. Кожну полийте ще трохи соусом. Накрийте кришкою і випікайте в духовці з температурою 350 ° F. протягом 30 хвилин. Зніміть кришку. Посипте сир пармезан і варіть додатково 5-10 хвилин. Видаліть зубочистки перед подачею.
Каламари, фаршировані хлібними крихтами, кедровими горіхами та родзинками
12 кальмарів середнього розміру
1/4 склянки оливкової олії, розділене
1 невелика цибулина, дрібно нарізана
1 зубчик часнику, подрібнений
1 склянка домашнього сухаря
3 філе анчоуса, промиті та подрібнені
1/4 склянки каперсів, промиті та подрібнені
1/4 склянки кедрових горіхів, крупно нарізаних
1/4 склянки золотистого родзинок, злитих у гарячій воді протягом 30 хвилин, подрібнених
3/4 склянки петрушки, подрібненої
2 яйця
2 банки (15 унцій) подрібнених помідорів
Сіль і перець
Напрямки:
Очистіть кальмари, видаливши голову, плавники та весь вміст у тілі.
Зніміть шкіру і промийте пробірки. Зніміть щупальця з голови.
Подрібніть щупальця дрібно і відкладіть для фаршу.
Нагрійте на сковороді 2 столові ложки оливкової олії і подрумяните рубані щупальця.
Додати цибулю і варити 5 хвилин. Додайте часник і варіть ще хвилину. Зняти з вогню і відставити.
У мисці з’єднайте сухарі, анчоуси, каперси, кедрові горіхи, родзинки,
1/2 склянки петрушки та яєць. Додати суміш щупалець. Приправити сіллю і перцем і добре перемішати. Набийте трубочки кальмарів сумішшю і закрийте кожну зубочисткою. Помістіть решту оливкової олії в сотейник на середній вогонь. Додаємо фаршировані кальмари і коричневі з усіх боків. Додайте подрібнені помідори і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин або до готовності. Вийміть зубочистки.
Перекладіть на сервірувальне блюдо і прикрасьте залишилася петрушкою.
Каламарі з сиром
Інгредієнти:
8 великих кальмарів, очищені, щупальця зарезервовані
1 фунт сиру рікотта
1 яйце
1/4 склянки тертого сиру Пекорино Романо
1 столова ложка свіжої подрібненої петрушки
Сіль і перець
Борошно для днопоглиблювальних робіт
3/4 склянки оливкової олії
1/2 склянки білого вина
2 склянки Традиційний томатний соус
Напрямки:
Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом.
Помістіть щупальця в каструлю з достатньою кількістю води, щоб покрити їх.
Доведіть до кипіння, зменште до кипіння і варіть 15-20 хвилин або до готовності.