Ферментативні гідролізати сироваткового білка та ппотеїну курячих яєць, фізико-хімічні та

Приналежність

  • 1 Федеральний дослідницький центр з питань харчування, біотехнологій та безпеки харчових продуктів, 109240, Москва, Російська Федерація.

Автори

Приналежність

  • 1 Федеральний дослідницький центр з питань харчування, біотехнологій та безпеки харчових продуктів, 109240, Москва, Російська Федерація.

Анотація

Зменшення проявів харчової алергії шляхом включення спеціалізованих продуктів харчування у харчування дітей та дорослих, які страждають цим захворюванням, є важливою проблемою. Метою було отримати та охарактеризувати in vitro гідролізати харчових білків, щоб оцінити їх використання у спеціалізованих продуктах харчування зі зниженою потенційною алергенністю.

ппотеїну

Матеріал і методи: Використовували концентрат сироваткового білка (WPC) та білок курячого яйця (CEP) та ферменти, такі як панкреатин та алкалаза. Протеоліз білків проводили у ферментаторі FA-10 протягом 3 годин при співвідношенні фермент: субстрат 1:50 у сухій речовині, при оптимальних значеннях рН та температури для панкреатину та алкалази. Ферменти інактивували при +75 ° C, а ферментолізат ультрафільтрували. Розчини концентрували за допомогою зворотного осмосу і сушили ліофілізацією. Розподіл молекулярної маси пептидних фракцій оцінювали за допомогою ВЕРХ. Залишкову антигенність визначали методом непрямого імуноферментного аналізу і виражали як кратність зниження антигенності щодо вихідного білка.