Фінський фруктовий торт (Рахкапійракка)
Вивчення фінської мови вдома.
Традиційна мудрість говорить, що фінську мову практично неможливо вивчити не тубільцям. Але коли я був студентом ротарійського обміну у Фінляндії - так, десятиліття тому, навіть якщо це все ще майже як учора, - я наполегливо працював, щоб навчитися говорити по-фінськи.
Кухня була легким місцем для початку уроків вдома. Найпершого дня, мій господар äiti (мати) почала вчити мене їжі таких слів, як maito (молоко), juusto (сир), voi (вершкове масло), leipä (хліб), кала (риба) та інше.
Пізніше вона подала традиційний фінський обід, цілий паровий лосось зі свіжим кроповим соусом, заслужено відому фінську варену фінську картоплю, жувальний житній хліб з маслом та сиром - і на десерт, Рахкапійракка, цей смачний фруктово-ягідний терпкий.
У Фінляндії традиційно готують Рахкапіракку рахка (кварк) і пуолукка (брусниця), цілком магічне поєднання тану і терпкого. Тут нічого з них легко знайти в США, тому я адаптував свій оригінальний рецепт із Фінляндії до доступних інгредієнтів - сметани замість кварку та літніх фруктів, таких як чорниця, солодка та кисла вишня, навіть ревінь. Ізюм теж смачний (і традиційний у Фінляндії також), хоча значно калорійніший. Якими б не були фрукти, з цього виходить надзвичайно вражаючий терпкий смак, хоча його зробити так просто.
Тож спробуйте цей простий пиріг для своєї родини. Вони обов’язково скажуть кіитос - це означає спасибі!
Детальніше про Раху та замінників
Рахка [вимовляється RAH-ка, покрутіть "r", якщо можете! зробіть трохи "вдиху" на "h" для додаткового кредиту!] смачний, як сметана, але густіший, трохи зернистіший, як рікотта, точно не вершковий сир з сиру. У США шукайте молочний продукт під назвою "кварк" або "фермерський сир". Для своїх колег із Сент-Луїсана я знаходжу і те, і інше у Global Foods у Кірквуді, хоча я віддаю перевагу трохи більш зернистому та менш дорогому сиру Lifeway Farmer, ніж гладкішому, кислішому та дорожчому вермонтовому вершковому кварку. Все ще цікаво? Більше про кварк у Вікіпедії.
Проте найпростіший замінник рашки, однак, яким я дуже захопився в цьому терпкому, - це сметана. Моя фінська "сестра" Рітва киває на ідею: рахкапійракка, виготовлена зі сметаною, була б "іншою", каже вона, але все одно хороша.