Foods Special Issue Молочні альтернативи та немолочні кисломолочні продукти

Спеціальний випуск Продукти харчування (ISSN 2304-8158). Цей спеціальний випуск належить до розділу "Харчове харчування".

Кінцевий термін подання рукописів: закрито (30 червня 2020) .

Поділіться цим спеціальним випуском

Редактори спеціальних випусків

Інформація про спеціальний випуск

Інтерес споживачів до рослинних замінників молока зростає відповідно до змін способу життя. Широко поширена непереносимість лактози та алергія на коров’яче молоко є основними причинами попиту споживачів на альтернативні варіанти молока, а також етичні міркування та зростаюча обізнаність щодо сталого виробництва продуктів харчування. У міру того, як продукти рослинного походження набувають популярності, відповідно зростає ринок, і бізнес закликають виділяти ресурси на розробку нових продуктів молочного типу. Бобові, насіння олійних культур, злакові та псевдозернові культури вже використовуються для виробництва замінників коров’ячого молока та пробіотиків. Бродіння, як стихійне, так і з використанням вибраних заквасок, було визнано природним та економічним вибором для забезпечення належної смакової якості похідних продуктів харчування та напоїв, що призвело до кількох харчових та функціональних поліпшень. Однак стабільність, фактурні, харчові та сенсорні мінуси використання рослинних замінників все ще потрібно подолати.

---