French Kids Don; t Жиріть Чому
Це, звичайно, не тому, що французи знають про харчування більше, ніж ми. Опитування на початку цього року показало, що французи знають набагато менше про базове харчування, ніж ми (наприклад, 40% французів не знали вмісту жиру в незбитому молоці проти 4% американців).
Французи також менш стурбовані їжею, ніж американці, як це виявили Пол Розін (психолог Пенсильванського університету) та Клод Фішлер (французький соціолог), коли вони співпрацювали в серії міжкультурних опитувань. Серед чотирьох опитаних країн (США, Франція, Японія та Бельгія) США виділились: американці, як правило, пов'язують їжу зі здоров'ям, а не із задоволенням, і більше турбуються про їжу, ніж люди в будь-якій іншій країні, яка опитується. Коли демонстрували зображення шоколадного торта, найчастішими реакціями американців були «почуття провини» та «калорії». Відповідь французів: «святкування» та «задоволення». Французи пов’язали картину „жирних вершків” зі словом „збиті”, тоді як американці описали її як „нездорову”.
Цей "принцип задоволення" ускладнює і без того бурхливу дискусію про "французький парадокс". У двох словах: дорослі французи проводять удвічі більше часу, ніж їдять американці, і вони споживають молочні та м'ясні продукти у великих кількостях, але мають меншу вагу або ожиріння, і мають нижчі показники захворювань серця, ніж американці. Запропоновано різні пояснення: менші порції їжі, менше перекусів, куріння сигарет (хоча показники значно зменшились за останні роки) та споживання червоного вина. Яким би не було пояснення, цей, здавалося б, несправедливий факт життя незмінний: французи, схоже, справді можуть отримати свій торт і з’їсти його теж.
Найдивовижніше за все (як я можу засвідчити, одруження з французом і наявність двох наших дочок у школі у Франції): французькі діти не тільки їдять цю їжу, більшості з них вона подобається.
Чому? Почасти це тому, що французькі шкільні обіди використовують як педагогічний інструмент, представляючи широкий асортимент страв, свіжих овочів та фруктів. Суворі норми Міністерства освіти забезпечують подавання смаженої їжі не частіше одного разу на місяць, діти в обід п’ють лише воду; замість ароматизованого молока подають традиційні сири або йогурти. Кетчуп подають максимум раз на тиждень - і лише з продуктами, з якими він традиційно використовується як приправа, наприклад, стейк. Розміри порцій обмежені (один шматочок смачного багета на дитину в школі моїх дочок). А торгові автомати заборонені у всіх школах. Так, це означає відсутність содової попи, обробленої їжі та фаст-фуду. Діти вчаться любити смак «цільної їжі». Це не означає позбавлення, а радше помірність: солодкі ласощі (наприклад, вишневий Клафутіс у сезон вишень або шоколадний мус) подають раз на тиждень. Тож французькі діти вчаться «лікувати ласощі як ласощі», використовуючи фразу Майкла Поллана.
Французький приклад наводить на думку, що частина відповіді на нашу епідемію ожиріння полягає у культурі харчування: процедури, правила та ритуали, за допомогою яких ми навчаємо своїх дітей, як і чому (а також що) їсти. Французькі вчителі та батьки вважають, що дітей можна навчити їсти - так само, як їх навчають читати. І вони вважають, що це одна з найважливіших навичок, набутих у ранньому дитинстві. Отож вони мають ряд навчальних засобів та прийомів, вбудованих у здоровий глузд, які вони використовують вдома та в школі, щоб навчити дітей добре харчуватися.
Я підсумував це у своїй книзі Французькі діти їдять все як «Французькі правила харчування»: правила здорового харчування, які регулюють, як і що харчуються французькі діти (і дорослі).
Візьмемо, наприклад, Правило французької їжі No7: Відсутні випадкові закуски. Французька урядова політика та педіатричні поради чіткі: діти повинні їсти три рази на день, а також одну заплановану післяобідню закуску (гутру). Телевізійні оголошення про закуски навіть містять попередження про стан здоров’я (як тут сигарети)! У США збільшення обідніх закусок за останні 3 десятиліття - із середнього значення один раз на день у 1970-х роках до трьох разів на день в даний час - пов'язане зі збільшенням споживання калорій (а отже, і з вищими показниками ожиріння). Закуски також зросли у Франції, але все ще набагато рідше, ніж у Північній Америці.
Звичайно, багато інших факторів мають значення для обговорення ожиріння: бідність (Франція має один з найнижчих показників бідності у Великій вісімці) та продовольча незахищеність, рівень фізичного навантаження, продовольчі пустелі, генетика та обезогенні хімічні речовини. Але те, скільки ми їмо, безсумнівно, є фактором (вчені називають це «позитивним енергетичним балансом»: занадто багато калорій, а також занадто мало калорій).
Наприклад, французькі батьки запитують своїх дітей: "Ви все ще голодні?" а не "Ви ситі?" - тонка, але важлива відмінність. А оскільки вони випадково не перекушують, французькі діти звикають чекати між прийомами їжі. Вони дізнаються, що нормально мати комфортно порожній шлунок - що дозволяє їм їсти розумну кількість енергійної їжі, яку подають під час їжі, тому вони не відчувають голоду до наступного прийому їжі - створюючи доброчесний цикл.
І ось Правило французької їжі No6: «Їсти його не потрібно, але смакувати». Дослідження показали, що діти повинні скуштувати нові страви принаймні 7 разів (у середньому), перш ніж вони приймуть їх їсти; і необхідна подальша дегустація, перш ніж вони навчаться їм подобатися. Знаючи це, французькі батьки мають змогу навчити дітей любити смаки їжі, яка підходить для вас (замість того, щоб говорити нашим дітям, що їжа, яка підходить для вас, на смак погана, а потім змушувати їх її їсти). Хоча вони люблять фрі та піцу так само, як будь-яка дитина, французькі діти також вчаться любити "здорову їжу".