Гарбузовий риба-меч Рибальський кухар; s Керівництво Узбережжя Нагір’я
Цікаво, що таке гарбузовий меч-меч і який він на смак?
Незалежно від того, чи потрапив він на очі в ресторані морепродуктів, чи ви чули про це від свого друга, гарбузова риба-меч - це, безумовно, незвичайна знахідка.
Цей короткий посібник розповість вам все, що вам потрібно знати про цей рідкісний тип риби-меч, а також простий рецепт його приготування.
Що таке гарбузовий меч-риба?
Гарбузовий меч - дуже затребувана різновид м’яса риби-меч через загальний кращий смак порівняно із звичайним білим сортом м’яса меч-риби.
Вам, мабуть, цікаво, чому її називають «гарбузовою» рибою-мечем. Ну, це багато в чому залежить від яскраво-оранжевого кольору (подібного до лосося), який мають ці види риб-мечів.
Ви зможете відразу сказати, що риба-меч - це гарбуз, як тільки ви її наріжете, і виявите яскраво-помаранчевий відтінок, який має її м’ясо.
Було б неправильно повністю виділяти їх серед білих колег, однак, оскільки вони технічно все одно і ті ж види. З огляду на це, стандартним показником якості м’яса риби-меча залишається твердість, крім загальної гладкості та блиску м’яса.
Подібно до м’яса окуня (у нас також є кулінарний посібник для окуня), статус м’яса риби-меча як видатної риби, що їсть, пов’язаний із високим вмістом олії.
Навіть якщо м’ясо гарбузового меча часто смачніше, воно все одно повинно піддаватися високим стандартам якості м’яса риби, коли ви шукаєте його на своєму місцевому ринку.
Що надає йому унікальний помаранчевий колір?
Гарбузові мечоносці не народжуються з відмінним м’ясом, яким вони володіють, коли їх зловлять. Натомість вони є продуктом дієти та часу.
Це пов’язано з тим, що їх м’ясо з рожево-гарбузовим кольором, як правило, спричиняється кількістю ракоподібних (особливо креветок та криля), яку їла риба-меч.
Оскільки вони є дуже активними хижаками, які харчуються майже всіма морськими істотами, меншими за них, риба-меч зазвичай набуває гарбузового кольору, якщо більшість з їжених - це згадані ракоподібні.
Більшість експертів стверджують, що поки дієта риби-меч складається переважно з креветок, її м’ясо не перетвориться на помаранчево-рожевий колір.
Як колір впливає на смак м’яса?
Це не точна наука про те, як гарбузовий меч-риба може придбати м’ясо кращого смаку, але, безумовно, є різниця.
Певне, що, подібно до яловичини Кобе в Японії, його тривалий раціон дійсно відіграє важливу роль, допомагаючи їй досягти настільки затребуваного преміум-смаку, який вона має.
Дійсно, хоча деякі люди не можуть точно визначити різницю, існує безліч анекдотичних доказів, які підтверджують, що гарбузовий меч-риба справді має більш солодкий і здобний смак із зазвичай соковитою текстурою.
Один із способів підтвердити різницю - це тести на сліпий смак. М'ясо звичайної риби-меч і м'ясо від гарбузової риби-меча маринується в одних і тих же спеціях і приправах і готується однаково.