Газета в Квебеку; Кето дієти спрацьовують, але є якась загвоздка
Сьогодні вранці англомовна газета "Монреаль Газет" опублікувала спеціальну статтю, написану доктором Джо Шварцом, професором хімії з Університету Макгілла, під назвою "Правильна хімія: дієти на кето діють, але чи є якась суть?", Яка супроводжувалась відео.
Стаття розпочалася;
“Існує мало сумнівів, що зменшення кількості вуглеводів призводить до втрати ваги. Але як усі ці жири впливають на серцево-судинні фактори ризику? "
Це дуже гарне запитання, однак воно неправильно базується на припущенні, що «кето-дієта» обов’язково має велику кількість жиру, особливо насичених жирів, що не обов'язково має місце.
Доктор Шварц заявив у статті в "Монреальському віснику", що на "кето-дієті" немає хліба, макаронних виробів, каш, картоплі, моркви, рису, фруктів чи пива, але це можна;
"Ущелина на рибі, вершковому маслі, яйцях, сирі з високим вмістом жиру, збитих вершків, кокосової олії та м’яса на вашу радість".
Як вже згадувалося в попередній статті, яку я написав під назвою Неправильні уявлення про дієту Кето;
“Існує не одна“ кето-дієта ”, але багато варіантів кетогенної дієти які використовуються для різних терапевтичних цілей.
Деякі терапевтичні кетогенні дієти застосовуються при лікуванні епілепсії та судомних розладів і мають надзвичайно багато жиру. Інші типи терапевтичних кетогенних дієт застосовуються при лікуванні різних форм раку (тих, що харчуються глюкозою), таких як рак мозку. Існують кетогенні дієти, які використовуються для лікування синдрому полікістозних яєчників (СПКЯ), а також для схуднення та підвищення чутливості до інсуліну у хворих на цукровий діабет 2 типу та резистентність до інсуліну.
Навіть серед тих, хто використовує дієтичну кетогенну дієту для схуднення та підвищення чутливості до інсуліну, немає жодної "кето-дієти".
Існують кетогенні дієти з більшим відсотком жиру, ніж білок, з більшим відсотком білка, ніж жир, і змішані підходи, які можуть мати різне співвідношення білка до жиру - залежно від того, перебуває людина у фазі схуднення або в підтримці ваги.
З цих причин існує стільки перестановок та комбінацій, скільки людей, які дотримуються кето-дієти.
Що робить дієту кетогенною (або кето), так це те, що кількість вуглеводів щодо кількості білка та жиру призводить до використання жиру як основного джерела палива, а не вуглеводів. “
Якщо припустити, що конкретний тип «кето-дієти», на який посилається доктор Шварц, є таким, де він є;
(1) уникає хліба, макаронних виробів, круп, картоплі, моркви, рису, фруктів * або пива
(2) захоплюється продуктами з високим вмістом жиру, такими як риба, масло, яйця, сир з високим вмістом жиру, збиті вершки, кокосова олія та м’ясо,
дуже доречним є запитання щодо того, який вплив цей тип кето дієти впливає на фактори ризику серцево-судинної системи.
Примітка: Більшість дієт, що застосовуються для схуднення, дозволяють використовувати фрукти як ягоди, такі як малина, полуниця, чорниця, ожина, а також ті фрукти, які ми часто вважаємо овочами, включаючи помідор, авокадо, огірки, лимон і лайм. Доктор Шварц висловив занепокоєння у відео, що не вживання фруктів обмежує доступ до важливих антиоксидантів у фруктах, що здебільшого є неправильним.
У статті зазначено, що;
“Існує мало сумнівів, що зменшення кількості вуглеводів призводить до втрати ваги. Питання в тому, чому?
Основним джерелом енергії в організмі є глюкоза, яка зазвичай постачається крохмалем та цукром [тобто вуглеводи] в дієті. Якщо споживання цих вуглеводів різко зменшиться, ніж приблизно 50 грамів на день, енергію слід отримувати з іншого джерела. Спочатку близько 65 грамів глюкози, необхідних організму на добу, виробляються з амінокислот, що отримуються з білків. Але сам цей процес має високу енергетичну потребу, крім того, організм не прагне витрачати білки, необхідні для підтримки цілісності м’язів. На щастя, існує система резервного копіювання, яка може перейти в дію.
Печінка починає перетворювати жири в «кетонові тіла», а саме бета-гідроксибутират, ацетоацетат та ацетон. Потім вони транспортуються в мітохондрії, невеликі енергетичні фабрики клітин, де їх використовують як паливо. На даний момент, як кажуть, організм перебуває в «кетозі», а надлишок кетонів виводиться із сечею ».