Глибокі південні страви Південні смажені пиріжки
Читач на сторінці у Фейсбуці запитав про ці маленькі південні делікатеси, і ми почали спілкуватися про всіма улюблених, і, звичайно, вражаючий для мене, вирішив, що мені доведеться зробити їх одразу! Мене постійно так тягне на мене.
Хтось робить це з бісквітного тіста, хтось із консервованого печива, хтось із свіжої або купленої в магазині випічки, а один із читачів навіть згадував, як робити їх з коржиками! Хоча я справді насолоджуюся ними з бісквітним тістом, як показано на малюнку вище, я більше в тістечковій школі кондитерських виробів, оскільки мені подобається, щоб ручний пиріг мав таку саму лускату скоринку, що і звичайний пиріг, і люблю остаточну текстуру тісто для випічки у фритюрі, тоді як бісквітне тісто, приготоване на сковороді, більш жирне. До речі, я чую, що в Північній Кароліні вони знають їх як яблучні джеки. мені це подобається!
Я роблю домашню скоринку для пирогів більшу частину часу, хоча я кохання Скоринки від холодильника Pillsbury теж. Ви просто не можете перемогти таких за незмінну якість та презентацію, на відміну від моїх саморобних пирогів, які завжди далекі від досконалості. Я також використовував суміші Jiffy в коробці, для тих часів, коли я почуваюся трохи лінивим і не хочу витягувати кухонний комбайн для домашньої скоринки. Їх зручно тримати в коморі, і вони виробляють потужну тонку кору пирога, не більше ніж додаючи трохи крижаної води. Вам захочеться розкачати тісто для них гарненьке і тонке, і ви повинні дістатись з дюжини чотирьохдюймових патронів з однієї коробки Jiffy. Звичайно, не соромтеся замінити власну домашню скоринку для пирога або коробку Пілсбері - вам знадобиться рецепт із двох скоринок - або приготуйте власне домашнє бісквітне тісто. Я включив його в рецепт.
Говорячи про це. є деякі жителі півдня, які скажуть, що будуть виготовлені єдині "автентичні" південні пироги лише з бісквітним тістом і лише із сухофруктами та лише в сковороді. Благослови їх серця.
Це було б як би сказати, що єдиний спосіб прання одягу - це все-таки за допомогою пральної машини, що віджимає рукою! Чи можеш ти уявити? До речі, я чітко пам’ятаю, що у моєї бабусі була одна з таких в кутку її кухні, хоча до того часу, безумовно, були доступні більш сучасні пральні машини. Смішно. Я все ще бачу цю шайбу в моєму думці, ніби я стою прямо біля її кухні, хоча мама моєї мами пройшла, коли я була маленькою дитиною, і її будинок давно був втрачений ураганом "Каміль".
У всякому разі. ще в ті часи це, безсумнівно, було б правдою щодо того, як наші прабабусі готували ручний пиріг. Вони не тільки не мали коштів на дискреційні витрати, які ми маємо сьогодні, ані мали доступ до зручних продуктів, тому так, звичайно, вони виготовляли власні тіста. Для ручних пирогів, які мали б форму кондитерських виробів, або пластівчастих, таких самих, як коли робили пироги, або, більш подібних до печива, якби їм подобалася більш щільна текстура на ручних пирогах. Однак вони не використовували рулети з консервованим печивом або скоринкою, знайденими в проході холодильника у місцевому суперцентрі.
Наші прабабусі також використовували свіжі яблука, персики чи інші фрукти, які збирали в сезон, найчастіше зі свого власного дерева або на задньому дворі сусіда, який бажав поділитися своїм урожаєм. Поза сезону наші прабабусі вживали той самий фрукт, що зберігся там, вдома, призначений для використання протягом усього сезону до наступного врожаю, часто сушений на аркушах олова або екранах на гарячому сонці. Проте те, що наші прабабусі не використовували, - це маленькі упаковки з навантаженими консервантами та, відверто кажучи, бюджетний перебір, комерційні сухофрукти, подібні до наших сьогодні на полицях продуктових магазинів. Вибачте, але це просто не сухофрукти нашої прабабусі.
Все, що сказати, що ти do не є неправильним і не менш автентичним, і не дозволяйте нікому говорити вам інакше. Ніколи.
Абсолютно, ти може скористайтеся домашньою скоринкою або рецептом бісквіта. Або ви можете використовувати рулет з консервованого печива, коробку із сумішшю для тіста для пирога або охолоджену скоринку для пирога. Або коржики! І ти може використовуйте свіжозварені фрукти або комерційно висушені пакетики з фруктами. Багато людей люблять концентровану солодкість фруктів і, чесно кажучи, спогади, пов'язані з відновленням сухофруктів, які їхні матері або бабусі могли використовувати, коли вони більше не сушили фрукти вдома. Ви завжди повинні робити те, що для вас є найбільш значущим.
Оскільки в наші дні ми в основному не сушимо фрукти з наших фруктових дерев, і, на щастя, цілорічний доступ до свіжих фруктів набагато кращий у наш сучасний час, я вважаю за краще використовувати свіжі фрукти для ручних пирогів, особливо в сезон, рясний і особливо місцевого вирощування. Це просто найкраще для мого тіла, і, чесно кажучи, я думаю, що це найкращий смак.
Ось як приготувати смачні смажені пироги з яблуками.
Перше, що потрібно зробити, - це тушкувати яблука нічим, крім вершкового масла та цукру. Я люблю використовувати яблука Гренні Сміт, очищені від шкірки та нарізані шматочками, і готувати їх у закритому вигляді, як правило, приблизно від 15 до 20 хвилин. Будь-яке хороше тверде яблуко, яке вам подобається, робіть. Вам знадобиться приблизно 2 склянки подрібненого яблука, тож скільки їх залежатиме лише від їх розміру. Середнє яблуко має дати приблизно одну склянку подрібненого.
Потім зніміть з вогню і додайте трохи коричневого цукру, корицю та трохи свіжого тертого мускатного горіха. Якщо ви робите пироги з персиками, очистіть і подрібніть персики, а потім дайте їм стекти на друшляку принаймні 30 хвилин, перш ніж продовжувати.
Дайте їм добре перемішати, смак, щоб відрегулювати солодкість, і відкладіть їх до охолодження. Вони повинні бути консистенцією свого роду кремезного яблучного пюре. Одне, що ви не хочете робити, - це спробувати загортати гарячі яблука у свою випічку - це розплавить його в безлад. Поки яблука охолоджуються, приготуйте тісто, яке ви використовуєте, розкачайте його красиво і тонко і наріжте кружечками. Я зазвичай використовую невеликий рамекін розміром 4 дюйми в поперечнику, щоб вирізати мій. Тумблер Tervis теж працює досить добре.