Горобина з ягід та яблук
Іноді я не хочу чекати. Крім того, збираючи їжу для ресторану та працюючи довгими змінами, це вимагає шкоди для мого вільного часу, тому, коли я виходжу полювати на смаколики для ресторану, я намагаюся розтягнути інгредієнти на все, на що вони варті.
Я придумав це варення як спосіб відразу використовувати ягоди горобини, а також розтягувати їх, оскільки, поєднуючи їх з яблуками, ви отримуєте великий урожай лише від невеликої кількості ягід.
Журавлина поєднується з яблуками, щоб пом'якшити їх терпкість. Ягоди горобини схожі, але набагато гірші. Ключовим для них є пошук способу приборкати їх удар і підвищити їх фруктовість. Традиційно холодець роблять із ягід горобини, але в желе часто надто багато цукру на мій смак.
Я, як правило, збиваюся до солодкого варення та густих фруктових пюре, які використовують шкірку фруктів як загусник. Це означає, що вам доведеться мати справу з великою кількістю природного таніну, що сушить рот, у шкірці фруктів, але, доклавши трохи зусиль, його можна пом’якшити, не видалити, а пом’якшити.
Сказано, механіка варення проста. Зварити трохи яблук та ягід горобини разом, пропустити через харчовий млин, зменшити. Це воно. Яблука пом'якшують танін і гіркоту ягід, але варення зберігає достатній їх смак, щоб зробити його цікавим, і воно точно не надто солодке.
Збирайте ягоди після заморозків
Аромат горобини різко покращується кількома холодними морозами. Я навіть не думаю більше збирати їх, поки не похолоде.