Харчова письменниця Олія Геркулес у своїй новій кулінарній книзі, натхненній Україною; s літні кухні - ірландці
Письменниця їжі Олія Геркулес розмовляє з Еллою Уокер про літні кухні в Україні
СВІТ може відчувати себе трохи постапокаліптичним зараз, але, за словами письменника з харчових продуктів Олії Геркулес, з настанням літа, пейзажі України в будь-якому випадку можуть виглядати досить постапокаліптично - але з іншої причини: Кавуни. Поля їх.
"Коли вони повністю дозрівають, ви вже не можете зрозуміти, як вони пов'язані з землею", - пояснює вона. "Це просто виглядає як величезне поле з цими пляжними кулями; ця справді дивна безплідна земля, а потім ці великі зелені гіганти. Вони можуть вирости до 20 кг там, звідки я родом".
Геркулес (36) народився на півдні України, виріс у Каховці до переїзду на Кіпр, а згодом і в Англію, де навчався в кулінарній школі Лейта і працював в Оттоленгі. У її новій кулінарній книзі «Літні кухні» відзначається їжа того довгого, спекотного українського літа, а також структури, в яких вони часто готувались - і їх часто готують.
Традиційно молоді пари створювали тимчасові будинки для користування, поки вони будували своє життя - свій головний будинок, наділ та фруктовий сад. Тоді це стане їхньою "літньою кухнею"; простір для приготування їжі та збереження, коли погода розпалювалася.
Зараз у Лондоні, згадуючи про такі кухні друзям у Великобританії, Геркулес зрозумів, що це маловідоме явище за межами України. Але всередині України, незважаючи на її просторість, незважаючи на відгомін багатьох різних культур і кухонь, і незважаючи на різні матеріали, що використовуються для їх побудови, "у всіх є літня кухня". Вони "дуже гарний спосіб поглянути на те, як Україна дуже різноманітна, але також дуже єдина", говорить Геракл.
Гортаючи фотографії в кулінарній книзі, на кухнях, безумовно, є груба чарівність інших часів. Геракл переказує історію, яку розповіла їй мати, про її діда та жовту вишню, яка була саме в ідеальному місці для його літньої кухні. "Він просто не міг змусити себе відрізати цю справді видатну важку гілку, тому просто включив її", - каже Геракл. "Він увійшов у стіну і вийшов зі стелі. Я просто подумав, що це трохи магії, а також просто чуйність і повага до природи".
Спогади дитинства часто мають золоте сяйво літа, але спогади Геркулеса про її українське літо та те, що вона їла, є більш сільськими та яскравими, ніж більшість. "[Було] по-справжньому приємно прокидатися вранці, бігати через двір до кухні. Там була б масивна миска доморощеної полуниці, натуральні солодощі, справді маленькі, дуже солодкі", - каже вона, поки бабуся, у кого було б маса малинових кущів, "мав би цей масивний казан на плиті, і вона готувала б цей справді нежирний, майже малиновий компот. Цукрова піна, яка збиралася б зверху, вона це знежирила і дала б нам в мисках, щоб їсти - люди так часто говорять, що це накип, але це не так, це просто бульбашки повітря, цукор і шматочки малини; це було смачно ".
Малинова піна не потрапляє до книги, натомість є заспокійливі миски з рибним бульйоном з кропом для відтворення, хлібці із закваски для початківців, хрусткі оладки з цвітної капусти, кислі голубці з листя капусти та свинячі вуха з часником, щоб спробувати.
Геркулес також активно займається бродінням, маринуванням та консервуванням всього - від чилі до цих дистопічних кавунів. "У нас для цього є спеціальне слово, яке означає просто" зробити все кислим ", - пояснює вона, відзначаючи, як бродіння настільки вкоренилося в українській кулінарії, що наука про нього навіть не розглядається насправді, незважаючи на його раптову тенденцію.
"Чесно кажучи, мої батьки, мої бабусі та дідусі навіть не знали про користь для здоров'я", - каже вона. "Це була просто традиція і щось таке, що ми зробили. І ми любимо аромат газованих ферментованих помідорів, які просто з'являються у роті".
Соління, яке зазвичай робили на літніх кухнях у вересні, дало змогу якнайкраще використати перенасичення фруктами чи овочами - будь то кріп-соління чи вишня - і забезпечити хрусткість та свіжість літа в тій чи іншій формі наступає зима ", хоча воно було трохи солоним і трохи кислим.