Харчова промисловість
Желатин є високоякісним інгредієнтом і має багато позитивних властивостей як харчовий продукт. Завдяки своїм гелеутворюючим властивостям желатин незамінний у сучасній кухні. Наприклад, утворення піни, стабілізація та текстурування є основними властивостями створення смачних десертів. Желатин також є важливим джерелом білка. Він може ефективно замінювати вуглеводи та жир у багатьох продуктах харчування, а тому краще підходить для задоволення харчових потреб.
Винахід консервованої їжі Ніколасом Аппертом та винахід штучного охолодження - не єдині віхи європейського кулінарного мистецтва 19 століття. Промислове виробництво желатину також відкрило шлях для нових можливостей у кулінарії, і це до певної міри, яка раніше не вважалася можливою. Однак насправді цій натуральній їжі вже кілька століть. Джерела показують, що люди використовують і цінують желатин протягом тисячоліть.
Желатиноподібні суміші вже вироблялися в Єгипті за фараонових часів. Письмові записи показують, що рибні та фруктові страви, приготовані з желатином, вважалися абсолютними делікатесами та подавались на бенкетах. Однак великий тріумф желатину розпочався лише в 19 столітті.
Приблизно в цей час виникли перші малі підприємства, які змогли виробляти желатин у більших масштабах. Етап, який справив великий вплив на кулінарне мистецтво Європи.
Отже, сьогодні желатин має безліч різноманітних застосувань у сучасному виробництві продуктів харчування. Желатин завжди використовують, коли для збереження продуктів у певній формі необхідний природний інгредієнт з багатофункціональними властивостями.
Окрім того, що він є абсолютно природним, однією його перевагою є унікальна здатність реагувати на тепло. Продукти, виготовлені з желатином, плавляться при температурі тіла і знову застигають у міру охолодження.
Ось чому продукти, що містять желатин, тануть у роті, гарантуючи ідеальне виділення їх смаку. Приємні властивості желатину роблять його незамінним для харчового сектору.
Він не містить холестерину, цукру або жиру, легко засвоюється і, як відомо, не викликає алергії.
Желатин також пропонує багато переваг для приготування продуктів з низьким вмістом жиру, цукру та калорій. Це полегшує розробку дієтичних продуктів, які все одно пропонують таку ж кількість аромату, як і їх повножирні аналоги. Наприклад, желатин додають до сирного сиру для поліпшення текстури, стабілізації емульсій, зменшення калорійності та накопичення піни (менша вага при тому ж обсязі). У таких м’ясних продуктах, як хот-доги, консервоване м’ясо або ковбаси, желатин додає консистенцію, підсилює аромат, покращує сенсорні властивості та зменшує вміст жиру.
Солодощі
Їстівний желатин незамінний для виробництва багатьох смаколиків, включаючи желе для немовлят, винні гумки, жувальні цукерки, фруктові краплі, зефір, солодку та шоколадний зефір. Желатин забезпечує еластичність, належний жувальний ефект і довший термін зберігання. Він утворює та стабілізує піну для легких та повітряних солодощів, полегшуючи таким чином транспортування та зберігання продуктів.
Випічка
Модний пиріг без желатину? Практично немислиме. Нарізати вишукані торти легше, оскільки желатин стабілізує начинку з вершкового масла або крему. Крім того, желатин також продовжує термін їх зберігання. Порошкоподібний, листовий або швидкорозчинний желатин дозволяє легко заморожувати та розморожувати вишукані торти промислового виробництва.
Молочні продукти та десерти
Желатин відіграє надзвичайно важливу роль у приготуванні та розробці нових сортів молочних продуктів та десертів. Правильна кількість і правильний тип желатину призводять до легких вершкових йогуртів або варіацій інших звичайних молочних продуктів, таких як кварк, кефір або морозиво. Будь вони твердими або пухнастими та легкими: желатин досягає бажаної консистенції для десертів з вершками та мусом та гарантує, що вони смачно тануть у роті. Желатин також робить освіжаючий желейний десерт прозорим і «хитким».