Харчові факти з яловичини - Поради щодо приготування їжі
USDA рекомендує 2-3 порції м’яса, риби чи птиці на день. Одна порція вареної яловичини дорівнює 3 унціям і становить приблизно розмір колоди карт. Яловичина багата білком і містить тіамін, ніацин, цинк, вітамін В-12 та залізо. Близько 2,5 міліграма заліза міститься в одній порції яловичини, що становить 3 унції. Це приблизно 14% від рекомендованої добової норми. Тип заліза в яловичині відомий як гемове залізо, яке організм здатний засвоювати легше, ніж різновид заліза, що міститься в рослинах.
Побоювання щодо насичених жирів та холестерину змусили багатьох людей зменшити або виключити споживання яловичини та іншого м’яса, але яловичина може бути частиною здорової дієти з низьким вмістом жиру та низьким вмістом холестерину. Коли вибрано нежирні нарізки та використовуються методи приготування їжі з низьким вмістом жиру, яловичина може бути дуже здоровою частиною раціону. Найнижчі нарізки яловичини містять в описі слова "корейка" або "круглий", такі як вирізка, кругле око або верхній раунд. Методи приготування страв з низьким вмістом жиру включають обсмажування, випікання, запікання, смаження на грилі, приготування на пару, тушкування і тушкування.
Приблизно половина жиру в яловичині є мононенасиченими, що є тим самим здоровим типом жиру, що міститься в оливковій олії. Мононенасичені жирні кислоти, що містяться в яловичині, можуть допомогти знизити рівень холестерину ЛПНЩ (поганий) у крові та сприяти підвищенню рівня холестерину ЛПВЩ (хороший). Найнижчі розрізи яловичини мають у середньому від 70 до 80 мг. холестерину. Деякі скорочення мають навіть менше, ніж це. Наприклад, у верхній частині попереку 65 мг. холестерину та очного раунду має лише 60 мг. Це дуже добре порівнює з курячою грудкою без шкіри, яка містить 70 мг. холестерину на порцію 3 унції. Рекомендується не більше 300 мг. слід споживати холестерину на день, тому 2 або 3 порції нежирної яловичини на день дають багато місця, перш ніж досягти максимально рекомендованого рівня.
Як і для будь-якого типу м’яса, скорочення надлишків жиру з яловичини має важливе значення для зменшення насичених жирів та холестерину з раціону. Однак, роблячи це перед тим, як м’ясо приготувати, може зробити м’ясо більш жорстким і менш смачним, особливо якщо воно смажене, смажене або смажене на грилі. Обрізання залишків жиру після варіння усуне частину насичених жирів та холестерину, але частина з них буде танути в м’ясі під час варіння, виконуючи роль природного тендізатора. У деяких випадках вам, можливо, доведеться вирішити, чи елімінація якомога більшої кількості жиру перед приготуванням їжі важливіша, ніж насолода оптимальним смаком та ніжністю, що виникає внаслідок включення жиру. Суть полягає в тому, що помірність є ключовим фактором, коли ви насолоджуєтеся будь-яким видом їжі, і що важливо включати всі основні групи продуктів у добре збалансоване харчування.
Порівняння різних скорочень яловичини з куркою
Всі значення в таблиці нижче базуються на порівнянні між 3
порція курячої грудки без шкіри і порція яловичини 3 унції (близько
розмір колоди карт), яка була приготовлена з видаленням зайвого жиру.
| Курка Грудей | Різні | 120 | 1.5 | 0,5 | 70 | 24 |
| Нарізка яловичини | Кулінарія Метод | Калорії | Насичений Жир (грами) | Холестерин (міліграми) | Білок (грами) | |
| Око Круглі | Смажена | 140 | 4.2 | 1.5 | 60 | 25 |
| Топ Круглі | Смажений | 150 | 4.2 | 1.4 | 70 | 27 |
| Круглі Порада | Смажена | 160 | 5.9 | 2.1 | 70 | 24 |
| Топ Філе | Смажений | 170 | 6.1 | 2.4 | 75 | 26 |
| Знизу Круглі | Тушкований | 180 | 6.3 | 2.1 | 80 | 27 |
| Топ Поперек | Смажений | 180 | 8,0 | 3.1 | 65 | 24 |
| Яловичина Вирізка | Смажений | 180 | 8.5 | 3.2 | 70 | 24 |
| Ребро Стейк | Смажений | 190 | 10,0 | 4.0 | 70 | 24 |
| Чак Смажене лезо | Тушкований | 210 | 11,0 | 4.0 | 90 | 26 |
| Яловичий фарш 90% худий | Різні | 210 | 11,0 | 4.0 | 85 | 27 |