Харчові інгредієнти для корисних закусок та хлібобулочних виробів 2016-10-27 Снеки та хлібобулочні
Доступно більше харчових інгредієнтів, ніж будь-коли раніше, щоб вивести на ринок більше кращих для вас закусок та хлібобулочних виробів.
Мигдальна дошка Каліфорнійського мигдального масла Снідає закуски
Мигдальна дошка Каліфорнії Accarino Мигдальний рис Гранола-бар
Крекери Ardent Mills
Торти-батончики з мигдалевого борошна Blue Diamond
Блакитний діамант мигдальних форм
FlapJacked Могутня здоба
Понад 500 років ми шукали джерело молодості - ту чарівну відновлювальну воду, яка змусить нас виглядати і відчувати себе молодшими. Поки фонтан ще не відкритий, ми можемо знайти втіху, знаючи, що багато продуктів, які ми їмо, стають для нас здоровішими. І якщо ви створюєте нові закуски та хлібобулочні вироби, хороша новина полягає в тому, що через вибух інгредієнтів, пов’язаних зі здоров’ям, ваших інструментів для здорового формулювання вистачає. А деякі види закусок та хлібобулочних виробів здатні вийти за рамки простого укріплення та збагачення до рівня функціональних можливостей для здоров'я.
За даними The Hartman Group, споживачі вважають, що функціональні продукти харчування розпадаються на три основні сегменти в рамках континууму інтенсивності користі («« Краще для мене - що функціонально зараз », 28 липня 2016 р.). З одного боку - це “по суті функціональна” їжа - іншими словами, їжа з природними корисними поживними речовинами, такими як цільні зерна та мигдаль. Потім існують «посилені» функціональні продукти харчування, які є поживними від природи, але містять додаткові поживні речовини. Нарешті, «науково функціональні» продукти покликані забезпечити цілеспрямовану користь для здоров’я.
Додавання певного виду користі для здоров’я до закусок може позитивно вплинути на покупку. Тереза Де Джон, менеджер зі зв'язків з громадськістю, Ганеден, Клівленд, посилається на дослідження SSI 2015 року, яке показало, що "47 відсотків споживачів, які зазвичай не купують закуски, заявили, що, швидше за все, придбають закуску, якщо вона містить додаткову користь для здоров'я. "
Здоровий мигдаль
Ми, напевно, завжди це знали, але зараз це офіційно. У вересні FDA оголосила, що мигдаль "здоровий". За словами Моллі Спенс, директора Каліфорнійської ради з мигдалів, Модесто, FDA засновувала своє рішення на перевазі хороших мононенасичених жирів (9 г на 1 унцію), клітковини (4 г на 1 унцію) та поліненасичених жирів (4 г на 1 унція.), А також 6 грамів білка.
Дослідження показують, що споживачі добре знають хороший харчовий профіль мигдалю. Плюс, мигдаль виконує свої харчові обіцянки. Спенс зазначає дослідження мета-аналізу в Journal of Nutritional Science, яке вказує, що вживання мигдалю призвело до значного зниження загального холестерину, холестерину ЛПНЩ та тригліцеридів («Вплив споживання мигдалю на рівень ліпідів у крові натще: систематичний огляд та мета-аналіз рандомізовані контрольовані дослідження ”, том 5, 2016). "Це додає ваги доказів, що підтверджують споживання мигдалю як частину здорової дієти для підтримання здорового рівня ліпідів у крові та зменшення ризику серцевих захворювань", - каже вона.
Джефф Сміт, директор з маркетингу виробників Blue Diamond, Сакраменто, штат Каліфорнія, зазначає, що виробники продуктів харчування знають, що мигдаль додає смаку, текстури, хрусткості та поживності. "Фактор хрускоту є важливим сенсорним атрибутом", - говорить він.
Мигдаль також може задовольнити потреби у безглютенових складах. Blue Diamond має лінію мигдальної борошна у трьох грануляціях, що підходить для широкого спектра застосування. "На відміну від інших безглютенових борошнів, мигдальне борошно має надзвичайно гладку консистенцію, - каже Сміт, - і воно залишається вологим у традиційних закусках та хлібобулочних виробах, включаючи сухарі".
Білкова сила рухається
Насіння упаковують поживні речовини і потрапляють у більше батончиків, закусок та хліба - часто дуже помітно. Наприклад, компанія Bimbo Bakeries USA нещодавно випустила лінію хлібів Healthfull, два з яких мають помітні зовнішні покриття насіння.
Ренді Крейенбринк, віце-президент з маркетингу BI Nutraceuticals, Лонг-Біч, Каліфорнія, повідомляє, що насіння гарбуза та чіа набувають все більшої популярності. BI пішов на крок далі, продаючи гарбузовий білковий порошок. «Наш порошок з гарбузового насіння на 70 відсотків є білком, і, у порівнянні з молочним білком, він має приємний горіховий смак із смаковим профілем, який краще підходить до деяких закусок. І це відповідає бажанню споживача більше білків на рослинній основі », - говорить він.
Рослинні білки стають все більш поширеними в дієтах США. Цей перехід від тваринного до рослинного білка відбувається внаслідок кількох каталізаторів. В результаті досліджень причин глобального потепління ми тепер знаємо, що рослинні білки мають менший вплив на навколишнє середовище, ніж тваринні джерела. І рослинні білки можуть мати кращий харчовий профіль, ніж їхні тварини. Крім того, для закусок та хлібобулочних виробів - продуктів, які зазвичай не містять м’яса, - формулятори пильніше розглядають рослинні білки як спосіб підвищення ситості та загального харчового профілю.
Одним із продуктів, що викликає багато галасу в цій галузі, є тістечка Pure Genius. Ключовий диференціатор? Нут! Використовуючи нут замість пшеничного борошна, Pure Genius також може зробити ставку без глютену. Вони також веганські та без горіхів. У кожному брауні 4 г рослинного білка.