Харчові міфи, розвінчані приготування їжі з оливковою олією, позбавляють її користі для здоров’я Харчування Здорове харчування
Існує загальноприйнята ідея, що нагрівання оливкової олії позбавляє користі для здоров’я, але поки ви тримаєте оливкову олію нижче точки диму та зберігаєте її належним чином, ви все ще отримуєте повноцінне харчування, навіть коли готуєте при більш високій температурі!
Мононенасичені жири - одна з найкращих частин оливкової олії, і тепло не впливає на них так сильно, як думали раніше. Харчова цінність олії залишається до тих пір, поки ви не досягнете точки димування олії, яка для високоякісної оливи з низькою кислотністю знаходиться на верхньому кінці, приблизно 405 ° F. Оливкові олії нижчої якості можуть мати точку диму на нижньому кінці або між 375-405 ° F.
Коли оливкова олія починає диміти/досягати «точки диму», властивості олії змінюються. Коли ваша олія починає курити, відбувається окислення і утворюються канцерогенні вільні радикали. Температура диму буде вищою для оливкової олії вищого класу вищої якості, ніж деякі оливкові олії нижчої якості, що зберігаються у прозорих контейнерах. Але навіть при смаженні у фритюрі температури, як правило, залишаються нижчими, близько 250-350 ° F, що значно нижче точки диму для оливкової олії. Уникайте повторного використання олії для смаження, температура диму стає нижчою для раніше нагрітих олій.
Для зручності оцінки ви можете подивитися на колір олії, чим світліший колір, тим вища точка диму. Поки ви стежите за тим, що готуєте, та/або перевіряєте температуру олії, в якій смажите, харчова цінність залишається.