Харчові отруєння та псування Дон; t Нехай ваша їжа псується

Ялина/Діана Чиструга

Псування їжі спричинене крихітними невидимими організмами, які називаються бактеріями. Бактерії є скрізь, куди ми йдемо, і більшість з них не завдають нам шкоди. Насправді, деякі з них корисні для нас.

Що люблять бактерії?

Поки живі організми йдуть, бактерії досить нудні. З одного боку, вони не можуть рухатися. Єдиний раз, коли вони кудись їдуть, це коли хтось їх рухає. В іншому випадку вони залишаються там, де вони є. Якщо їм пощастило, вони їдять, а якщо по-справжньому щастя, вони розмножуються.

Вони роблять це, розділившись на два однакові Я. А потім кожен з них розколюється, і так далі, і так далі. Деяким вдається це робити два-три рази на годину.

На жаль, чим довше це триває, тим більше псується наша їжа, тому що саме цим вони живуть - нашою їжею. Особливо продукти з високим вмістом білка, такі як м’ясо, птиця, риба, яйця та молочні продукти.

Безумовно, деякі з них підуть на низькобілкову їжу, таку як фрукти та овочі, але це набагато повільніше. Ось чому яблуко, залишене на вашій кухонній стілці на пару днів, все одно буде безпечно їсти, тоді як стейк явно не.

Зіпсована їжа проти небезпечної їжі

Важливо зазначити, що зіпсована їжа не обов’язково є небезпечною їжею. З одного боку, більшість людей не будуть їсти їжу, яка погано пахне, виглядає слизькою або чим завгодно. І ви не можете отримати харчове отруєння від того, що ви не їли.

Більше того, мікроорганізми, що спричиняють звичайне псування їжі, не обов’язково шкодять нам. Насправді, за кілька століть до холодильників найдавніші соуси та приправи використовувались для маскування смаків та запахів їжі, яка почала псуватися. Це продовжує бути справедливим у частинах світу, де люди не мають домашніх холодильних установок (що, що цікаво, включає більшість живих людей на планеті сьогодні).

Бактерії, з якими ми маємо справу, з точки зору безпечності харчових продуктів - це так звані "патогени", які викликають харчові отруєння. І ці патогени, як сальмонела чи кишкова паличка, не викликають запахів, несмаків чи змін у зовнішньому вигляді їжі - наприклад, слизька поверхня або якесь забарвлення.

Управління мікробами

То як ми можемо контролювати ці неприємності? Одним із способів було б позбавити їх голоду. Як зазначалося вище, бактеріям для виживання потрібна їжа. Позбудьтеся їжі, і проблема з бактеріями зникне. На жаль, однак, без їжі, сфера кулінарного мистецтва може запропонувати дуже мало.

Тож ми припустимо, що їжа є частиною рівняння. Бактерії все ще мають кілька інших, цілком специфічних вимог, кожна з яких можна певною мірою контролювати. Насправді їх шість. Разом з їжею ми також припустимо існування кисню. Якщо ви не практикуєте садових ясел, готуючи щось на зразок качиного конфі, кисень надходить на територію.

Це залишає чотири додаткові фактори, якими ми можемо керувати:

• Температура
• Час
• Волога
• Рівень рН (кислотність)

Управління температурою

У харчоблоці є приказка: "Холодну їжу тримайте холодною, а гарячу - гарячою".

Зберігати холодну їжу в холодному вигляді означає зберігати її при температурі від 40 F, де починається звичайне холодильне обладнання, до приблизно 0 F, де ви хочете, щоб була ваша морозильна камера. Бактерії все ще розмножуються при холодних температурах, вони просто роблять це набагато повільніше.

---