Харчування - це наука - Вегетаріанська ресурсна група
Рід Мангелс, доктор філософії, науковий співробітник
З Simply Vegan 5th Edition
Короткий зміст: Епідеміологічні, клінічні та лабораторні дослідження використовуються у дослідженнях харчування. Більшість вчених вважають, що кожен тип дослідження має свої сильні сторони та обмеження. Дослідження є основою харчових рекомендацій, тому рекомендації змінюються у міру набуття знань про харчові потреби.
Харчування - це наука, як і хімія, біологія та фізика - це науки. Оскільки харчування є наукою, воно передбачає дослідження та використання наукових методів для відповіді на запитання. Питання, які задають дослідники харчування, часто стосуються того, які продукти та скільки з цих продуктів повинні їсти люди. Дослідження покликані відповісти на конкретні питання. Дослідження можуть відрізнятися за своїм дизайном та методом, яким вони відповідають на питання.
Наприклад, відповісти на запитання "Що я можу їсти, щоб не захворіти на рак?" один учений може збирати інформацію про дієти груп людей протягом багатьох років і бачити, хто з людей захворів на рак, а хто ні. Потім вчений порівняв дієти цих двох груп. Інший вчений може провести інтервенційне дослідження, коли людям довільно доручено дотримуватися або не дотримуватися певної дієти, або вживати або не вживати певну їжу або добавку. Потім вчений визначав вплив втручання на здоров'я випробовуваних. Третій вчений може використовувати клітини, тканини чи тварин для оцінки впливу певної поживної речовини на виникнення раку.
Ці типи досліджень є прикладами епідеміологічних, клінічних та лабораторних досліджень відповідно. Більшість вчених бачать переваги та недоліки кожного типу досліджень.
Епідеміологія - це вивчення популяцій. Часто в ході епідеміологічних досліджень людей просять описати свій раціон харчування, або поточний, або минулий. Потім кількість різних речовин у їх раціоні корелюється із частотою виникнення певних захворювань або станів. Епідеміологічні дослідження можуть також вимірювати рівні таких речовин, як вітаміни або мінерали в крові або сечі, і намагатися співвіднести ці рівні з харчуванням або здоров’ям.
Основна сила епідеміологічних досліджень полягає в тому, що вони здатні спостерігати за великими групами людей протягом тривалого періоду часу. Можуть бути залучені люди з більш ніж одного регіону або з декількох країн. Можна вивчати людей різного віку, статі та етнічного походження. Епідеміологічні дослідження розглядають людей, тому результати цих досліджень безпосередньо стосуються людей і не повинні екстраполюватися з клітин або тварин.
З іншого боку, існують обмеження щодо епідеміологічних досліджень, особливо тих, які ґрунтуються на описі людей, що вони їдять. Існує кілька різних інструментів для збору цієї інформації, але всі вони мають певні обмеження. Всі вони покладаються на випробуваних, щоб точно описати, що вони їдять. Це важко для багатьох людей. Якби ви були суб'єктом дослідження харчування, і вас попросили розповісти слідчому все, що ви їли або пили вчора, ви б все запам'ятали? Чи знаєте ви, скільки з кожної їжі ви з'їли? І наскільки репрезентативним для вашої "типової" дієти був би одноденний прийом? Окрім обмежень, обумовлених неточністю повідомлень про суб'єктів, іншим обмеженням є те, що слідчі не можуть знати всіх факторів, що впливають на їх предметів. Наприклад, у суб’єктів може бути високий рівень раку через опромінення, а не через дієтичні фактори.