Харчування Деякі капустянки - це здорові шпильки ... Картопля »Візьміть Magic Step®
Багато хто (в тому числі і ми!) Вважаємо картоплю одним із найбільш ситних продуктів. Незалежно від того, пропонуються вони як гарнір або основна страва, вони також є улюбленою їжею для комфорту багатьох. Незалежно від того, який вид ви віддаєте перевагу - білий чи солодкий - ви можете бути здивовані, дізнавшись, якою кількістю користі для здоров'я ви можете насолодитися, коли картопля свіжо готується.
Окрім вмісту вітамінів, мінералів та клітковини, біла картопля є хорошим джерелом антиоксидантних фітохімікатів, відомих як феноли та поліфеноли, які можуть зменшити окислювальний стрес та запобігти виникненню дегенеративних захворювань. Читати далі
Солодка картопля є чудовим джерелом антиоксиданту бета-каротину і може мати антиоксидантні властивості та протидіабетичну дію. Читати далі
Особливо спортсмени можуть отримати велику користь від додавання картоплі до свого раціону. Якщо їх розумно включити в їжу, після тренувань та між ними, ці крохмалисті овочі роблять здоровий вибір вуглеводів. Читати далі
Перш ніж уважніше розглянути багато корисних для здоров’я сполук картоплі та надати кілька порад щодо визначення найкращих на вашому місцевому ринку, ми сподіваємось, що ви приєднаєтесь до нас, коли ми досліджуємо походження цих міцних і рясних бульб.
Історична довідка
Хоча існує буквально тисячі різновидів картоплі, більшість із нас думає про картоплю як про білу, так і про солодку. Взагалі кажучи, вважається, що біла картопля була одомашнена в Андах на півдні Перу ще 10 000 років тому. Хоча про походження солодкої картоплі більше дискутують, більшість вважає, що вони вперше були одомашнені в Центральній або Південній Америці близько 5000 років тому.
Ранні іспанські дослідники Америки вперше повернули рослини картоплі та солодкої картоплі до Іспанії з кінця 15 століття до кінця 16 століття. Звідти витривалі рослини були поширені по всій Європі та в багатьох інших країнах світу, перш ніж прибути до Північної Америки в 17 столітті.
Цікаво, що перші дослідники брали картоплю на борту своїх кораблів як важливе джерело їжі після того, як виявили, що картопля - це не тільки дешевий і нехитрий спосіб годувати бригаду, але й ефективний спосіб запобігання цинги (завдяки високому вмісту вітаміну С).
Користь для здоров'я
Ви можете бути здивовані, коли дізнаєтесь про харчову валочку, упаковану, здавалося б, звичайною пухиркою. І біла, і солодка картопля містять клітковину, вітаміни, мінерали та інші сполуки, які можуть сприяти здоровому харчуванню.
Біла картопля
Встановлено, що звичайна біла, червоно-червона, пурпурова та жовтошкіра картопля містить різноманітні фітохімікати, такі як фенольні рослинні сполуки, поліфенольні флавоноїди та каротиноїди, які можуть зменшити окислювальний стрес і, таким чином, зменшити деякі дегенеративні захворювання. Однак, оскільки існує багато різних видів картоплі, питання полягає в тому: чи рівні вони з точки зору користі для здоров'я?
Як повідомляється, фенольні рослинні сполуки мають антимікробну дію і можуть боротися з раком та покращувати рівень холестерину та цукру в крові. Недавні випробування (1) показали, що найбільша кількість цих сполук міститься в червоно-фіолетовому кольорі картоплі. В одному дослідженні діапазон вмісту фенольних речовин між картоплею варіювався у 171 разів у 100 грамах свіжої картоплі - найнижчий у картоплі Кеннебек - 1,03 мг фенолів, а найвищий - у фіолетовій перуанській картоплі - 171 мг фенолів.
Цікаво, що фіолетовий колір на картоплі насправді походить від антоціанів, підкласу флавоноїдів, які в свою чергу є підкласом поліфенолів. Вони є потужними антиоксидантами, які відомі протизапальною, антимутагенною та кардіопротекторною діями. Вважається, що вживання продуктів, що містять антоціани, може покращити загальний антиоксидантний захисний статус плазми людини.
Ряд досліджень на тваринах вказує на те, що картопля також має потенційно антиоксидантну та знижувальну ліпідну дію крові і, таким чином, приносить користь здоров'ю серцево-судинної системи. Вважається, що ефекти походять як від фітохімічних речовин, так і від вмісту клітковини. Оскільки шкірка картоплі містить великий відсоток її антиоксидантів і клітковини, ми сподіваємось, ви додасте більше неочищеної картоплі до своїх улюблених рецептів!
Солодка картопля
Легко доступна солодка картопля є багатим джерелом бета-каротину, важливого антиоксиданту, який часто асоціюється з жовтими та оранжевими фруктами та овочами. Наш організм використовує його як попередник вітаміну А, життєво необхідного для зору, репродуктивної системи, росту, розвитку та диференціації тканин і кісток. .
У дослідженні (2), опублікованому в 2008 році Віденським університетом, Австрія, 27 хворих на цукровий діабет 2 типу отримували або плацебо, або 2-грамові таблетки азіатської білошкірої солодкої картоплі (Caiapo) двічі на день протягом п’яти місяців. У групі, яка отримувала таблетки солодкої картоплі, дослідники виявили значно знижені значення глюкози та тригліцеридів натще, а також підвищення гормону, званого адипонектином, що свідчить про кращу чутливість до інсуліну. На додаток до цих протидіабетичних ефектів, ця група також зазнала зниження білка під назвою фібриноген, що свідчить про те, що солодка картопля також може мати антиатеросклеротичну дію. Інші дослідження (3) показали, що солодка картопля та її листя (також використовувані як овоч) можуть мати також антиоксидантну, антимутагенну та хіміопрофілактичну дію.
Цікавий факт: Ви коли-небудь замислювались, чому картопля та солодка картопля коричневіють після того, як їх порізали чи очистили від шкірки? Феноли, ті самі сполуки, які приносять користь нашому здоров’ю, спричиняють побуріння в складній ферментативній реакції за участю амінокислот, кисню та ферментів.
Факти харчування
Окрім вмісту великої кількості вітаміну С та корисних для здоров’я фітохімікатів, біла, жовта та червоношкіра шкіра є хорошими джерелами вітаміну B6, тоді як солодка картопля має високий вміст вітаміну А. Усі сорти картоплі забезпечують харчові волокна, більшість з яких знаходиться в шкірі. У наведеній нижче таблиці харчових фактів (4) наведені значення для однієї склянки сирої картоплі зі шкіркою: