Харчування мозку Зв’язок між розумом та метаболізмом
Ендокринолог, доктор Девід Людвіг, приєднався до доктора Даніеля Амена, автора бестселерів та психіатра, у його веб-серії «Воїни мозку», щоб розповісти про свої дослідження, свою книгу «Завжди голодний?» Та приховані компоненти нашої дієти, які роблять нас товстими.
Доктор Даніель Амінь: У книзі ви подаєте багато історій про успіх, про людей, які не тільки схудли, але й зменшили стурбованість, покращили настрій, покращили пізнання. Як я часто кажу, "Їжа - це ліки, або це отрута". Ваш мозок - це найбільш енергетичний орган у тілі. Якщо ви не годуєте його правильно, ви не будете думати чи почуватись правильно. Які були великі “ага” та практичні речі, які люди можуть забрати, те, що ви розповідаєте своїм власним пацієнтам?
Доктор Девід Людвіг: Почнемо з того місця, де ви націлили мозок. Мозок - дуже голодний орган. У спокійному стані, коли ми не рухаємося, він використовує приблизно кожну третю калорію, яку ми спалюємо. Тимчасове переривання енергопостачання мозку, лише на секунду, призведе до втрати свідомості, коми, судом та смерті, якщо така ситуація збережеться. З цієї причини мозок розробив надзвичайні системи захисту свого запасу палива. Це споконвічні системи, вони надлишкові і дуже потужні. Вони потужніші за наш свідомий розум. Розуміючи це, ви насправді можете отримати повну картину того, про що йдеться в епідемії ожиріння, і чому люди набирають вагу.
Що трапляється, так це те, що переїдання не робить вас товстим, не довго і довго. Процес жирування змушує вас переїдати. Так, ви могли б змусити себе годувати себе - люди проводили клінічні випробування, коли добровольців змушують годувати 1000 додаткових калорій на день, і вони збираються тимчасово набрати вагу. Тоді що станеться? Їх апетит зникає, метаболізм прискорюється, намагаючись організм спалити ці калорії. Після закінчення дослідження їх вага передбачувано повертається до місця, з якого він розпочався.
Якщо це так, чому ми набираємо вагу? Я стверджую, і намагаюся показати на цьому кроці, що щось спонукало наші жирові клітини накопичувати занадто багато калорій. Вони повинні взяти певну кількість. Кожна тканина тіла, мозку, м’язів, печінки повинна приймати певну кількість енергії. Щось спонукало наші жирові клітини стати непокірними і більше не співпрацювати з рештою тіла, більше не ділитися - вони стали як зіпсовані діти.
Ми вважаємо ожиріння станом надлишку, занадто багато калорій і жирових клітин, але це не основна проблема. Занадто мало калорій у крові, щоб задовольнити потреби мозку та решти тіла. Мозок сприймає це і робить те, що повинен робити, робить нас голодними і змушує жадати. Це дві різні частини мозку, центр голоду та центр тяги. Голод - це не швидкоплинне почуття. Це первинний біологічний сигнал, який дуже важко ігнорувати, навіть у короткостроковій перспективі, ще важче ігнорувати протягом довгого часу, і якщо ви намагаєтесь, щоб ваш мозок мав подальші хитрощі, це уповільнює обмін речовин. Ця комбінація підвищення голоду та уповільнення обміну речовин на звичайній дієті є рецептом невдачі.
Якщо ви скорочуєте калорії, як це вам наказано в моделі балансу калорій при ожирінні, ви лише погіршуєте цю ситуацію. Так, ви можете ненадовго схуднути, але ваше тіло збирається дати відсіч. У довгостроковій перспективі ви не збираєтесь утримувати вагу. Ось чому всі ці низькокалорійні дієти мають такий поганий успіх у довгостроковій перспективі.
Я стверджую, що основною проблемою є всі перероблені вуглеводи, які заполонили наш раціон у нежирні роки. Не просто доданий цукор, а білий хліб, білий рис, картопляні вироби, готові пластівці для сніданку. Вони підвищують рівень інсуліну, калорію за калорією більше, ніж будь-яка інша їжа. Цей інсулін схожий на Miracle Grow для ваших жирових клітин, а не на те диво, яке ви хочете, щоб сталося у вашому тілі.
Ми повинні лікувати джерело проблеми, і тоді вага тіла може почати знижуватися завдяки співпраці вашого тіла, а не тому, що ваше тіло б'ється і кричить.
Даніель: Коли я читав вашу книгу, я насправді писав на полях: Голодуй себе товстим. Коли ви голодуєте від жиру, ваш кортизол зростає, тому ви відчуваєте паніку, водночас ненавидячи себе, тому що більше не контролюєте.
Девід: Ми провели одноденне дослідження, яке демонструє, що відбувається в мозку, що справа не лише в слабкій силі волі, поганій дисципліні. Ми взяли молодих чоловіків із зайвою вагою та ожирінням і дали їм один із двох молочних коктейлів у різні дні. Це було зроблено в рандомізованому порядку, а подвійне сліпе - це важко зробити в харчуванні. Ви не можете зробити це в довгостроковій перспективі, але ви можете зробити це за допомогою одноразового дослідження, подібного цьому, тож ні пацієнти, ні вчений, який проводив дослідження в ці дні, не знали, що це таке.
Вони отримали один із двох молочних коктейлів, однакові калорії, однакові білки, жири та вуглеводи, але в одному випадку молочний коктейль мав швидкодіючий високоопрацьований вуглеводний кукурудзяний сироп, тож це свого роду цукор. Інший мав менше перероблених, менш рафінованих вуглеводів, повільно перетравлюваний, сирий кукурудзяний крохмаль. Це не стандартний вид, який ви отримуєте, це спеціальна підготовка. Ми давали їм ці два молочні коктейлі в різні дні, однакові солодкі, ніхто не міг їх відрізнити.
Ми побачили, як очікувалося, що після швидкодіючого вуглеводу рівень цукру в крові та інсуліну зріс. Через пару годин все розбилося. Тоді на чотири години рівень цукру в крові насправді був нижчим після вуглеводів, що швидко діють. Усі ці калорії потрапляють у жирові клітини, вони замикаються, і тоді калорії в крові закінчуються. На той момент вони повідомили, що почуваються голоднішими, тож однакові калорії, різний рівень голоду.
Потім ми заглянули в мозок за допомогою чогось, що називається функціональною МРТ - технологією, за допомогою якої ви можете бачити активізацію частин мозку в режимі реального часу. Ми бачили, як одна область загорялася, як лазер. Його називали nucleus accumbens, що є частиною так званої системи задоволення та винагороди за дофамінову смужку. Він вважається нульовим для класичних залежностей від кокаїну, зловживання героїном, алкоголізму, куріння.
Це викликає провокаційну ідею, згідно з якою ці високоопрацьовані вуглеводи, які ми так багато їли протягом нежирних років, викрадають ці основні системи задоволення та винагороди, керуючи чимось, що схоже на харчову залежність. Одна справа, якщо ваші голодні центри мозку активовані, а центри голоду - це одна область біля гіпоталамуса, але якщо ядро накопичується, це справді закінчується.
Ваша здатність ігнорувати голод і проявляти дисципліну буде танути, ваша вага зростатиме, але те, що знижується, - це ваш рівень обміну речовин.
Модель "всі калорії однакові" ігнорує всі ці речі, які ми щойно обговорювали, всі ці результати дослідження від нашої групи та інших. Все, що він робить, це стигматизація людей, тому що якщо мова йде лише про кількість вхідних/викинутих калорій, то просто їжте трохи менше, рухайтесь трохи більше. Будь-хто повинен бути в змозі це зробити, і якщо ви не можете, у вас щось має бути. У вас або слаба сила волі, або погана дисципліна.