Харчування RCA

Харчування

Опис домену

Область харчування стосується теорії та застосування основних принципів харчування, що стосуються основних поживних речовин, способу життя, генетики та факторів навколишнього середовища; проблеми та тенденції охорони здоров’я, пов’язані з розробкою харчових продуктів; і застосування функціональних інгредієнтів для живлення складу та захисту.

Компетенції

Знання про алергени та непереносимість їжі
Знання вуглеводів (включаючи овочі, фрукти, крупи, зернові)
Знання про вуглеводи, ліпіди, білки та функціональність води
Знання сучасних тенденцій харчування
Знання жирів та масел (наприклад, обробка, якість, функціональність, живлення)
Знання практики безпечності харчових продуктів та НАССР
Знання про санітарну обробку їжі (включаючи профілактику харчових захворювань тощо)
Знання функціональних інгредієнтів (наприклад, підкислювачі, розчинники, консерванти, ферменти)
Знання загального харчування (наприклад, основні поживні речовини, рекомендації USDA, мікро- та макроелементи)

Знання державного регулювання харчових продуктів (наприклад, FDA, USDA, NLEA, CFR, відповідні місцеві/міжнародні норми)
Знання інженерії меню
Знання вимог до багатокультурного продукту (наприклад, кошерний, халяльний)
Знання нових технологій
Знання білків (наприклад, м'яса, птиці, яєць, морепродуктів, рослинних білків)
Знання про закупівлі (наприклад, управління фінансами, управління постачальниками)
Знання про застосування харчових знань (наприклад, ярлики, рецепти, рекомендації щодо здорового харчування)
Знання конверсій зважування та вимірювання

Поточні предмети

Наука про мигдальне сполучення

7600 виробників мигдалю та понад 100 виробників мигдалю. ABC присвячена розширенню глобального споживання мигдалю в Каліфорнії шляхом лідерського мислення та прийняття найкращих галузевих практик.

Огляд пейзажу напоїв для сучасного меню напоїв

Спікер: Енді Дратт (Імбібе)

Учасники розберуться з найбільш поширеними тенденціями напоїв, функціональними та універсальними інгредієнтами та новими технологіями, які включать у своє меню, щоб допомогти захопити ширший сегмент споживачів та, зрештою, збільшити продажі.

Сирна хімія: цікаві речі, які слід знати, включаючи сир у продукти

Доповідач: д-р Тоня К. Шенфусс (Університет Міннесоти)

Ця сесія висвітлить, як зміни, починаючи з джерела молока і продовжуючи час, коли ви отримуєте його для використання, впливають на ваш досвід використання сиру в харчових продуктах.