Харчування The Best Rx - Розанна; s Блог
У минулі роки я відвідував масштабну виставку натуральних натуральних продуктів харчування. Ця екскурсія марафоном допомагає мені бути в курсі всього нового та захоплюючого на продуктових полицях та в морозильних камерах супермаркетів. За останні кілька років я помітив, що популярність білкових альтернатив, що не містять м’яса, швидко зростає. Пройшли часи заморожених овочевих пиріжків з хокейною шайбою і вступають у вік ферментованих та вирощених на клітинах аналогів яєць, птиці, риби, молюсків та м’яса, які є соковитими та мають відчуття у роті та структуру „справжньої речі”.
Що стосується аналогових морепродуктів, гамбургерів та тендерів, то тепер компанії можуть заварювати клітини тварин і вирощувати власне м’ясо в лабораторіях, які не стосуються такої жорстокості та погіршення стану навколишнього середовища, які пов’язані із фабричним вирощуванням тварин сьогодні. Це набагато ефективніше та набагато чистіше. Для планети набагато краще виробляти цей вид м’яса, оскільки для того, щоб м’ясо потрапило на нашу тарілку, потрібна величезна кількість землі, води та інших ресурсів.
Y es, але чи це краще харчування? Моя найкраща порада щодо культивованих білків - “читайте його перед тим, як з’їсти”. Порівнюючи із справжнім м’ясним продуктом, уважно перегляньте перелік інгредієнтів та маркування харчових продуктів.
1. Загальна кількість калорій: шукайте білкові аналоги, що містять від 35 до 55 калорій за унцію. Це приблизно еквівалентно нежирному до помірного жирного справжнього м’яса.
2. Жирність. Нежирне (справжнє) м’ясо містить приблизно від 3 до 8 грамів насичених жирів на порцію 3 унції. Деякі аналоги м’яса покладаються на кокосове масло як на насичене жирне джерело, оскільки воно більш тверде при охолоджуваних температурах і має гладкий рот. Слідкуйте, щоб натуральне червоне м’ясо з високим вмістом жиру отримувало свій смак і соковиту гладку структуру з жирів. Оскільки цей блог знаходиться на стартовій платформі, на початку наступного року на ринок планується вийти новий аналог гамбургера з менш ніж 5 грамами насичених жирів. Це зробило б його порівнянним із меленим круглим стейком .
Культурні аналоги риби часто покладаються на морські водорості як джерело жиру, який багатий омега-3 жирами. Порівняно з натуральною жирною рибою, культивовані замінники риби можуть забезпечити хороше джерело жирів, багатих антиоксидантами, омега-3. Рослинна форма омеги називається докозагексаєновою кислотою. Це скорочено DHA. Наприклад, порція культивованого тунця забезпечує близько 350 мг DHA. Для порівняння, таблетки з риб’ячим жиром містять від 300 до 500 мг DHA на капсулу.
3. Білок на унцію. Порівняно зі звичайним м’ясом, ви повинні отримувати щонайменше 7 грамів білка на унцію із своєї культивованої порції білка.
4. Вуглеводи та додані цукри. Пам'ятайте, що будь-яка їжа з вмістом цукру більше 5 грам еквівалентна чайній ложці цукру. Цукор - НЕ типовий інгредієнт натурального м’яса.
5. Клітковина: Оскільки багато з цих культивованих білків засновані на сочевиці, фаві, гороховому білку або субстратах на основі сої, іноді в них може бути трохи клітковини. Це „харчовий шматочок”. З точки зору харчової цінності, будь-яка їжа, яка містить більше 3 грамів клітковини, вважається багатим джерелом клітковини
6. Мікроелементи: Погляньте на вміст калію. Як правило, вміст калію 350 мг або більше вважається багатим джерелом - багато аналогів білка багаті калієм завдяки своїм бобовим інгредієнтам. І вони мають значний вміст заліза, оскільки їх часто культивують із дріжджів. .
7. Консерванти - а як щодо натрію? З метою забезпечення тривалого саможиття та тривалого збереження, білкові аналоги можуть мати більше натрію, ніж їх свіжі альтернативи. Зазначимо, що Beyond Beef і Impossible Burgers містять від 320 до 390 мг натрію на порцію. Аналоги м’яса тунця і краба містять приблизно 490 мг на порцію 3 унції. На відміну від звичайного м’яса та риби приблизно від 40 до 90 мг натрію на порцію 3 унції.
Завершити: Це випадок «Добре - Краще - Найкраще»
Якщо сказати (надмірно): культивовані білки є гарною відповіддю на вирішення проблем забруднення навколишнього середовища, спричинених масовим вирощуванням тварин та забоєм. Вони кращі за традиційні альтернативи м’ясу, оскільки вони чистіші, і тому майже не існує ризику захворювань, що передаються через їжу, таких як сальмонела, кампілобактер або е-колі. І деякі культивовані аналогічні продукти можуть бути найкращим варіантом, якщо врахувати харчові переваги їх сполук. Вміст калію та клітковини робить їх кращим вибором їжі, ніж порівнянна їжа м’ясоїдів/пескадрів.
Однак спільним колективам харчових вчених/шеф-кухарів, які розробляють аналогічні продукти, доручено імітувати характеристики справжніх продуктів. Я помітив, що поживний вміст настільки ж гарний (або настільки ж поганий, як і в деяких випадках) їх порівнянна справжня їжа .
До наступного разу харчуйтеся добре і будьте здорові, і налаштуйтесь на наступний блог, щоб глибше зануритися у «чан» молочних альтернатив. Що слід вибрати? - овес? кеш'ю?, мигдаль? рис?
Я отримаю для вас відповіді…
Листопад 2020
За останніми даними, сімдесят-вісімдесят мільйонів американців страждають від певних форм сну. Як ваш дієтолог, моя мета - допомогти вам мінімізувати фактори ризику та максимізувати стратегії харчування, що викликають сон.
КРОКИ ДО ЦЕЛЬНОГО БЕЗПЕЧЕННЯ
1. Більше клітковини/менше цукру!
Люди, які отримують менше клітковини, більше насичених жирів і більше цукру, прокидаються частіше! Хоча причина і наслідок незрозумілі, можливо, це пов’язано з тим, як ваше тіло засвоює різні типи вуглеводів. Вуглеводи з низьким вмістом клітковини, такі як рис і білий хліб, швидко розщеплюються на цукор, що спричиняє вплив американських гірок на рівень інсуліну, і якщо ви їх їсте вночі, вони можуть знизити загальну якість вашого сну. Тим часом, вживання занадто великої кількості цукру може спричинити більше півночі. З іншого боку, здорова збалансована дієта з високим вмістом клітковини та низьким вмістом цукру може допомогти вам швидко заснути і вписати до двох додаткових годин сну на тиждень
2. Уникайте порушувачів сну:
А як щодо коктейлів? За даними Інституту сну, алкоголь перед сном - це «двобічне слово». Хоча алкоголь спричиняє млявість і призводить до сну на короткий час, пізніше, оскільки печінка метаболізує алкоголь, виділення ферментів може перервати та порушити цикл сну. Щоб бути в безпеці, згідно SleepFoundation.org, щоб зменшити ризик порушення сну, вам слід припинити вживання алкоголю принаймні за чотири години до сну.