Хашлама; Люкумська кулінарна лабораторія
Варене м'ясо і бульйон
«Хашлама (грузинське: ხაშლამა) - це страва з вареної яловичини, популярна в регіоні Кахеті в Грузії і зазвичай завжди є частиною кахетинської супи (бенкету). У східних гірських районах Грузії (наприклад, Тушеті) хашлама готується з баранини ". - ДЖЕРЕЛО
«Ірина Петросян, автор книги« Вірменська їжа - факти, вигадки та фольклор », описує хашламу як« улюблену для любителів вірменської кухні, яка насолоджується натуральними, простими смаками ». Петросян також посилається на хашламу з кулінарної книги« Східна кулінарна книга - Корисні, вишукані та економічні страви Сходу, особливо пристосовані до американських смаків та методів приготування », Ардашес Кеолеян, колишній Константинополь, надрукований у 1913 році. Кеолеян зазначив, що хашлама - це економічна, популярна страва, де м’ясо використовують окремо і відвар.
У його кулінарній книзі пропонуються численні рецепти хашлами, включаючи відварений мозок, язик, яловичину, частково або повністю баранину, курку тощо. Деякі рецепти хашлами включають овочі, інші версії є простими, але всі вони містять основні компоненти м’яса та бульйону ”. - ДЖЕРЕЛО
Метод приготування
Я віддаю перевагу повільно приготованим яловичим гомілкам для звичайної хашлами та баранині ніжки для святкової версії. Повільна плита/горщик - найзручніший пристрій для приготування цієї страви. Інакше я міг би накласти овочі та м’ясо в залізний казан, довести воду до кипіння на плиті та закінчити в духовці 300F, повільно готуючи ще 3-4 години. Існує також версія, коли м’ясо готують спочатку; потім його шарують овочами в невеликих керамічних або глиняних горщиках і готують у духовці для подачі хашлами окремими порціями. У цьому випадку в духовці потрібно всього 1-1,5 години - просто для приготування овочів.