Хімічні формули в їжі - Пояснення - Їжа кришиться
Ви ніколи не замислювались, від яких молекул ваш хліб стає коричневим? Або які молекули можуть сидіти в груші? Або що саме таке жири та вуглеводи? Ви коли-небудь задавались питанням, які молекули поживні, а які ні? Всі відповіді на ці запитання починаються з молекул, і на багато з них, принаймні частково, дадуть відповіді хіміки, що використовують хімічні формули. Ці формули описують, з чого складаються молекули.
Харчова хімія - одна з основних дисциплін харчової науки, і трапляється, що одним з найважливіших аспектів харчової хімії є молекули в їжі. І для вивчення молекул ви повинні знати, з чого вони створені.
В іншому дописі з основ харчової хімії ми познайомили вас з поняттям атомів і молекул. Якщо слово «молекула» або «атом» в даний момент вас бентежить, напевно, найкраще прочитати його спочатку. У цьому дописі ми дуже коротко розповіли про те, як створюються та представляються молекули. Однак далеко недостатньо, щоб насправді почати працювати з цим. Тому ця публікація заглибиться трохи глибше і представить поняття „хімічні формули”, що представляє молекули в нашій їжі.
Що знову - це харчова хімія?
Харчова хімія полягає у вивченні молекул у їжі та їх реакцій. Отже, щоб правильно вивчати хімію, ви повинні принаймні знати, як зобразити і виписати ці молекули. Ось чому ми сьогодні обговорюємо хімічні формули.
Вся наша їжа складається з великої кількості молекул. Ці молекули знову складаються з атомів, принаймні двох з них, але більшість складається з набагато більше атомів, особливо молекул, поширених у їжі. У їжі існує величезна кількість різних молекул, кожна з них являє собою різне поєднання атомів. Найпоширенішими атомами їжі є водень (H), вуглець (C), кисень (O) та азот (N).
Кожен атом має свою абревіатуру, і в цій публікації саме цю абревіатуру ми будемо розглядати здебільшого, оскільки вона широко використовується для представлення структур молекул.