Хрусткі насіння соняшнику, хіпі мали рацію - шеф-кухар та автор Робін Асбелл

Сонячне насіння

Коли ви востаннє думали про насіння соняшнику? Ви розбивали снаряди на літньому пікніку чи в гру з м’ячем, чи наповнювали годівницю для птахів блискучими чорними насінням? Я знаю, що іноді забуваю, що насіння соняшнику - це така сила харчування. Я не думаю, що я єдиний, хто асоціює їх зі старообрядною їжею хіпі, те, що ми звикли посипати салатами і запікати на гранолі ще в той день.

Ну, насіння соняшнику - це набагато більше, ніж трохи хрустять салат, і вони такі ж захоплюючі, як насіння чіа та льону, які зараз такі гарячі. Нещодавно люди, які страждають алергією на арахіс і горіхи, сприймають масло з насіння соняшнику, і на моїй шиї лісу заповзятливий фермер робить чудову соняшникову олію холодного віджиму. (Про це читайте тут.)

Отже, я нагадую собі з’їсти більше цих смачних насіння. Насіння соняшнику є основним джерелом для фітостеринів. Фітостерини - це рослинні сполуки, що знижують рівень холестерину, настільки ефективно, що з них виготовляють спеціальні маргарини та таблетки. Фітостероли настільки схожі на холестерин, що вони конкурують за всмоктування в шлунково-кишковому тракті, зменшуючи рівень ЛПНЩ (поганого) холестерину в крові. Найбільш високою їжею в них є насіння кунжуту, а потім соняшник, який забезпечує 280 мг на 100 грам.

Вони також є хорошим джерелом магнію. Магній заспокоює нерви, м’язи та судини, допомагає у детоксикації та профілактиці раку, і нещодавно було показано, що він знижує ризик діабету 2 типу. Насіння також доставляє багато фолієвої кислоти, важливого вітаміну групи В, який запобігає дефектам нервової трубки і корисний для роботи мозку.

---