Хто що, чому Наскільки небезпечний рідкий азот BBC News
У підлітка видалили живіт після вживання коктейлю, що містить рідкий азот. Отже, що таке рідкий азот, як він використовується і наскільки обережно потрібно бути з ним?
Рідкий азот, який має температуру кипіння -196 ° С, використовується для багатьох речей, таких як охолоджуюча рідина для комп'ютерів, у медицині для видалення небажаної шкіри, бородавок та передракових клітин, а також у кріогеніці, де вчені вивчають ефект дуже низьких температур на матеріалах.
Це також стає все більш поширеним у провідних ресторанах як метод миттєвого заморожування їжі та напоїв або створення вражаючої хмари пари або туману під впливом повітря.
Безперечно, авангардну техніку приготування прославив шеф-кухар Хестон Блюменталь, який додав морозиво з нітро-омлетом та беконом та нітропонірованний аперитив у своєму ресторані в Беркширі, The Fat Duck.
З тих пір у багатьох ресторанах почали використовувати цю техніку, з побіжним пошуком в Інтернеті, викидаючи рецепти нітро-карамельного попкорну та морозива з гарбузового пирога (виготовленого на рідкому азоті).
Професор Пітер Бархем з Фізичної школи Університету Брістоля каже, що рідкий азот - це "просто нешкідливий газовий азот, який охолоджується до такої низької температури, що стає рідиною".
Але він каже, що скраплений газ, який є дуже холодним, може спричинити обмороження або кріогенні опіки, якщо ним не користуватися та правильно обробляти.
Зокрема, для лабораторного персоналу також існує ризик задушення, якщо рідкий азот - який не має кольору, запаху та смаку - використовується або розливається в обмеженому просторі. Лаборант Джеймс Грем помер від задухи в 1999 році.
Рідкий азот також має великий коефіцієнт розширення при випаровуванні - один літр рідкого азоту може призвести до приблизно 700 літрів газу - тому лише відносно невеликий об'єм рідкого азоту повинен випаровуватися в приміщенні, щоб отримати атмосферу з дефіцитом кисню. Тиск може накопичуватися в герметичній ємності через википання газу азоту, тому для його зберігання використовуються ізольовані контейнери тиску з вакуумною рубашкою.