Ідеальна латке святкова мрія - Chicago Tribune
Для чогось такого скромного, як млинець, латке викликало багато кулінарних - і деяких філософських - суперечок.
Є кілька областей домовленостей. Традиційно вживані в Хануці латкеси символізують "диво з нафтою", згадуване під час восьмиденного фестивалю, який відзначався цього року, починаючи з 9 грудня. Ханука спеціально відзначає перемогу євреїв над сирійським царем Антіохом Епіфаном, який наказав їм поклонятися грецьким богам . Після повстання в 165 р. До н. Е. Євреї взялися відбудувати свій храм і запалити його світильник. Серед уламків вони знайшли єдину крупу (невелику ємність) нафти, достатньої для того, щоб згоріти протягом доби. Дивом це тривало вісім.
Євреї запалюють свічки, поміщені в менору, канделябр, щоб символізувати вісім днів, і вони приймають їжу, смажену в олії. За словами історика кулінарії та автора єврейської кулінарної книги Клаудії Роден, продукти харчування різняться залежно від місцевих звичаїв та доступних продуктів.
В Ізраїлі євреї готують суфганіот, желе пончики; в Італії - обсмажені в фритюрі шматочки курки; в Марокко, кус-кус із смаженою куркою. Євреї-сефарди (середземноморського походження) їдять смажені стрічки з тіста або оладки, посипані цукром або политі медом. Ті, хто походить з Ашкеназіча (східноєвропейський), їдять латке з картоплі - основної їжі для бідних у середині 19 століття - смаженої в олії, заправленої яблучним соусом або сметаною.
Європейці ", як правило, стають традиціоналістами, коли справа стосується релігійних фестивалів", сказав Роден, але в США проросли версії "nouvelle": латке з солоною картоплею; артишок і сир фета; журавлина-родзинка; лосось; кабачок-пармезан.
У кожного свій рецепт і свої секрети
Навіть серед традиційних рецептів існує стільки пристосувань, скільки людей, які роблять латке. Кухарі віддають перевагу оліям для смаження, сумішам прянощів, розмірам і пропорціям, способам натерти картоплю та "секретним" інгредієнтам.
"Найкращі латке на мій погляд - це найпростіші, зроблені лише з картоплею та яйцями", - сказав Роден.
Марті Рогак, шеф-повар-власник Карізми у Скокіє, підтримує простоту, хоча і з сучасним підходом. Карамелізуючи цибулю, Рогак кладе його на тонкий шар жулієнованої картоплі для випікання в сковороді з омлетом. Він додає ще один картопляний шар зверху і підливає латке до 50-50 суміші вершкового масла та олії (суміш 80/20 оливи та ріпаку).
Навіть незважаючи на це, Рогак все ще зберігає спогади про традиційні латині своєї матері. Він згадує, що вони були "всім, що я б їв під час свят". Спробуйте як міг, проте він не може відтворити її рецепт.
"Можливо, це любов матері (цього бракує), але я б клявся, що вона щось мені не говорить".
Мати все розповідає
Неправда, говорить Фей Рогак з Нортбрука. "У мене немає секрету. Марті пішов до школи, де вони все вимірюють. Я не використовую міри; ти повинен пройти, відчуваючи". І смак.
"Мій син солить цибулю. Я використовую їх сирими - недостатньо, щоб ви могли зрозуміти, що вони там, просто достатньо, щоб вони надали" невідомий "аромат", - сказала Фей, яка ще не взяла проби картоплі сина і карамелізувала цибульна латке, бо їй не подобається смак солодкої цибулі.