Інформаційний бюлетень Чи всі в Америці скоро їстимуть сирний човен "хачапурі" Los Angeles Times
Перший раз я відчинив затемнені скляні двері без вікон Хавлабар у Глендейлі - тема огляду цього тижня. Я не знав, чого чекати. Біло-помаранчева вивіска спереду писала "грузинська кухня", і я виявив, що сподіваюся на хачапурі сирний човен. Якщо ви стежите за обліковими записами про їжу в соціальних мережах або циклами одержимості авторів їжі, або якщо ви відвідуєте вірменські пекарні, зосереджені в Глендейлі та Пасадені, ви можете знати про цей калорійний подарунок людству.
Слово хачапурі відноситься до багатьох форм і стилів гарячих сирних хлібів, які є основними продуктами в Республіці Джорджія. Аджарулі хачапурі, також називається аджарською або аджарською хачапурі, відноситься до прибережної області Аджарії, автономної республіки, що межує з Чорним морем. Розташування берегової лінії пояснює належність каноєвої форми хліба, його корпус наповнений солоним сиром; вершкове масло і яйце або жовток додаються відразу після хачапурі витягується з печі. Відламайте край коричневої скоринки і використовуйте його, щоб перемішати інгредієнти до золотого, розплавленого занурення; У ресторанах сервери іноді роблять цей крок за столом, що дуже приємно, але позбавляє половини задоволення від вирішення цієї страви.
Будинок Ода в Іст-Віллідж на Манхеттені було першим місцем, де я спробував Аджарулі хачапурі - ми з друзями розірвали його на гіпнотизовані дива, поки не залишилось нічого, крім змочених олією крихт. Це був 2015 рік, і я мав ідеї, що кухня Шовкових доріг Грузії - із стравами, інгредієнти яких та техніки можуть прислухатися до Індії та Близького Сходу, серед інших культур - може бути наступною великою справою в американських ресторанах. Не сталося. Ще міг? Хачапурі безумовно, потрапив у Нью-Йорку цього десятиліття, легко сфотографувати видовище, яке прокралося до мейнстріму після того, як його роками подавали в невідомості у грузинських ресторанах.
Вірменська кухня обійняла хачапурі, таким чином знайома присутність сирного човна у вірменських кафе навколо Лос-Анджелеса. Виявилося, що Хавлабар не подавав Аджарулі хачапурі, хоча кухня справді виводить ще дві переконливі варіації: Імерулі хачапурі (приписується регіону Імеретія, що не має виходу до моря в Західній Грузії), круглий пиріг, фарширований моцарелою сулгані сир та варіант на грилі з пластівчастим, схожим на тісто тістом; він нагадує надзвичайно велику звивисту сирну затяжку і такий же непереборний.
Відрадно повідомляти про ці версії хачапурі. Я все ще прагнув сирної баржі.
У січні моя колега Дженн Гарріс писала про Тоні Хачапурі, Постійне спливаюче вікно Армена Піскуліана та Кейсі Фелтон, яке є частиною їх магазину бутербродів, натхненного в’єтнамським рухом Banh Oui у Голлівуді. Піскуліан - вірменський; "Tony" - це п'єса тон, це слово означає грузинська кам’яна піч, яка має подібну форму до індійського тандиру.