Інтерв’ю Mavrixx з Ванессою Бурже з бістро Exile
Exile Bistro - це рослина вперед, етична і дика, корінна і не тільки.
Ванесса Бурже, емігрантка з Квебекуа, має понад 14 років досвіду у світі гостинності.
Вона є цілісним дієтологом, дипломованим фітотерапевтом, міксологом та підприємцем.
Ванесса впродовж багатьох років привносила свою пристрасть до справжньої їжі та зцілення травами у свої меню коктейлів на посаді головного бармена та директора креативних напоїв у Nuba, Heirloom Vegetarian та The Waldorf Hotel.
Вона радіє, що її знання переходять на кухню, коли вона веде меню у своєму новому ресторані, бістро Exile, де сяють органічні, місцеві та дикі корінні інгредієнти.
Днями я мав можливість взяти інтерв’ю у Ванесси і запитати у неї про харчування, бістро Exile та про те, що ми можемо зробити, щоб покращити світ за допомогою їжі.
Прочитайте повне інтерв’ю та обов’язково перевірте її бістро Exile наступного разу, коли ви будете в центрі Ванкувера!
Q1. Ванесса . чи можете ви розповісти нам трохи про себе та про те, що вас так зацікавило в їжі та харчуванні?
Я пам’ятаю ще колись був, як їжа впливала на мій настрій, і я впадала в супердепресію, частково через мої нездорові стосунки з їжею. Це не те, що я виріс з дуже поганою їжею навколо себе, мої батьки досить добре володіли «кращою» альтернативою, такою як цільнозерновий хліб та сирі інгредієнти, щоб готувати замість обробленої їжі, переважно. Це була комбінація боротьби із образом себе, суспільством та моїм соціальним оточенням. Я почав випробовувати всілякі дієти та харчові плани, включаючи плани «не їсти», постити та чистити, ік! які, безумовно, були не всі корисні для підлітка. У 15 років я переїхав до Ванкувера, і місто просто полегшило вам активність та оздоровлення. Я вивчала здоров'я, самопочуття, сиру їжу, що привело мене до диплому з цілісного харчування та сертифікації травників. Для мене просто не можна заперечувати, що коли я роблю неправильний вибір їжі, я впадаю в психічну та фізичну депресію, тому чим більше я знаю про природу та цілісні продукти, тим краще почуваюся.:)
Q2. Чудово ! Останнім часом я все частіше чую про дику їжу, і мене це дуже цікавить. Що стосується дикої їжі, ви так схвильовані, і як ми можемо додати більше в наш раціон?
Дика їжа є кінцевою кульмінацією в харчуванні людини. Ви просто не можете отримати тип поживних речовин, що містяться в дикій їжі, у продуктах, вирощених людиною. Різноманітність та концентрація сполук у дикій їжі майже не схожа ні на що, що ви знайдете в продуктовому магазині. Є лише кілька дикорослих рослин, які були вивчені сучасною наукою і насправді розбиті, але вони свідчать про чітку тенденцію, яку важко ігнорувати. Немає нічого подібного до ефекту поїдання рослини прямо із природного середовища існування, коли це робиться з повагою та відкритістю. Також є кулінарний аспект цілого нового асортименту текстур та ароматів, що дуже захоплює творчих кухарів та людей вдома. Я вважаю, що знайомство, ідентифікація, вибір, приготування та вживання їжі розширює можливості і створює справді важливі зв’язки між природними ресурсами, харчуванням, виживанням та збереженням.
Q3. У вашому бістро Exile подають місцеві, усі органічні, важко знайти продукти та коктейлі. Чи можете ви поділитися деякими прикладами та чому більше людей повинні харчуватися таким чином?
Думаю, я б переформулював слово «важко знайти» на «навряд чи відомо». У вигнанні ми любимо демонструвати біорізноманіття та інгредієнти, які часто втрачають або про них забувають. Всі ці продукти доступні, це лише питання освіти, і ми любимо цей аспект обміну чудовими корисними інгредієнтами з людьми. Деякі приклади - це сирі синьо-зелені водорості з орегонського озера, гриб чага з наших лісів до нашої ери, кленові квіти, стародавні зерна в цілому вигляді, такі як ядра камута або жита, ярі бур'яни, такі як сорель, салат шахтаря, папороть та ін. просто так багато їстівного та чудового і справді поруч! Більше людей повинні знати про це, щоб ми могли наблизити систему харчування до дому та менше покладатися на велику промислову практику.