Ісландська культура харчування
Контур
Повний текст
Готується вилікувана акула, підвішена в халупі
Фото Laufey Steingrimsdottir
На сьогодні Лауфі Штейнгрімсдоттір є професором дієтології в Університеті Ісландії на факультеті харчових наук та харчування. Теми її досліджень варіюються від досліджень вітаміну D та кальцію для здоров’я людей похилого віку до нерівності, пов’язаної з вибором здорової їжі та культурою харчування. Будучи директором Ісландської національної ради з питань харчування з 1993 по 2003 рік, вона відповідала за два національних обстеження харчування та кілька проектів громадського здоров'я. Вона була одним із засновників та першим президентом Ісландського товариства з історії та культури їжі та брала активну участь у створенні інших товариств, включаючи Ісландську асоціацію громадського здоров'я.
Ісландська вилікувана риба
Фото Laufey Steingrimsdottir
1 Віржині Амільєн: Лофі, ти професор з досліджень харчування та багато років працював з ісландською їжею. Як би ви описали ісландську культуру харчування, кількома конкретними реченнями?
2 Лофей Штейнгрімсдоттір: Достаток, зручність та креативність можуть бути ключовими словами, що характеризують сучасну ісландську культуру харчування. Останнім часом домашні продукти, особливо ті, на яких полюють або збирають їх з ісландської природи, приділяють більше уваги та акценту в кухні, тоді як сучасні ісландці також із ентузіазмом охоплюють міжнародну кулінарну сцену. Однак між групами населення виникає тривожний розрив у виборі їжі та культурі харчування; це особливо помітно після повного банківського колапсу в 2008 році, коли економічно неблагополучні обирають менш здорову дієту, ніж більш заможні групи. Для мене, як дієтолога з охорони здоров’я, це, звичайно, є головним занепокоєнням і зараз є предметом уваги деяких моїх досліджень. Там нещодавно проведене національне дослідження харчування надає велику частину важливих даних.
3 В.А .: Вплив кризи на харчові звички та культуру харчування надзвичайно захоплюючий. Але наскільки важливим є культурний ракурс для вас, як дієтолога, і яка роль ваших досліджень та вашої установи стосовно ісландської культури харчування?
4 L. S: На моїй теперішній роботі професором дієтології в Університеті Ісландії я мав честь інтегрувати класичне викладання та дослідження харчування з культурою харчування та традиційними продуктами харчування. Наприклад, я організував і викладав аспірантуру з культури харчування у співпраці з факультетом фольклору та етнічних студій університету. Цей курс пропонується раз на рік, і минулого року у нас було понад 60 студентів з дисциплін, починаючи від харчової науки та харчування, закінчуючи гендерними дослідженнями, мистецтвом та фольклором.
5 Я працюю у відділі досліджень харчування, факультеті харчових наук та харчування та Національній університетській лікарні. Факультет пропонує програми бакалавра, магістра та доктора філософії в галузі харчування, і в даний час 5 студентів докторантури та 7 студентів магістратури навчаються у галузі харчування. Хоча моє власне дослідження в основному стосується галузі охорони здоров’я, зосереджуючись на детермінантах вибору здорової їжі, а також на харчуванні та здоров’ї людей похилого віку, культура харчування завжди є невід’ємною частиною всієї моєї роботи. Моя участь у Північній багатопрофільній програмі Центру передового досвіду: Північне здоров’я - цільнозернові продукти, що фінансується NordForsk, стала особливо плідною і відкрила нові можливості для вивчення культури харчування. Мені пощастило приєднатися до групи істориків, антропологів та фольклористів, крім епідеміологів та дієтологів, досліджувати здорові аспекти нордичної дієти, яка стосується цільнозернових продуктів. Курс, який я згадав раніше про культуру харчування, є одним із продуктів цієї співпраці.
Ісландський мох
Фото Laufey Steingrimsdottir
6 В.А .: Ця багатодисциплінарна співпраця має збагачувати не лише студентів, але й дослідницьку групу. Що стосується ваших спостережень, обговорень чи результатів: розкажіть трохи більше про ісландську культуру харчування.
8 Відсутність певних кулінарних основ сформувала раціон харчування ісландців у попередні часи. Нестача також могла бути рушійною силою для нових, а іноді і інноваційних рішень для виживання. Оскільки дров не було, торф чи гній використовували для приготування їжі та копчення їжі. Нестача солі для консервування продуктів поступилася новою альтернативою - маринуванню сироватки. Цей унікальний для Ісландії метод надає м’ясу, ковбасам та нутрощам виразний кислий смак, зберігаючи при цьому харчові речовини краще, ніж більшість інших методів. Нарешті, зерна явно бракувало, оскільки жодного зерна в країні не можна вирощувати. Тут імпорт з Данії врятував день, коли жито, ячмінь та овес відвантажувались до країни у дедалі більшій кількості в обмін на більш дорогі рідні продукти, такі як баранина або масло. Нарешті пшениця замінила старі скандинавські зерна в 1930-х роках, і з приходом електричних печей ісландські домогосподарки з ентузіазмом виготовляли торти великої різноманітності та кількості, пишаючись тим, що подають більше, ніж сусід по сусідству.