Їстівні цибулини жоржин - справжня їжа - НОВИНИ МАМИ ЗЕМЛІ
Серед найкрасивіших квітів жоржини також їстівні! Більшість людей не усвідомлюють, що жоржини є близьким родичем Нового Світу як соняшнику, так і топінамбуру. На додаток до пелюсток, ви також можете їсти цибулини жоржин. Хоча не всі смачні (деякі досить м'які), вони мають ряд ароматів і фактур, які важко визначити кількісно: Є ті, що мають хрусткі текстури, схожі на водяні каштани або якун (для отримання додаткової інформації читайте Yummy Yacon), смаки від гострого яблука до кореня селери або навіть моркви. Багато залежить від сорту та ґрунту, в якому сорт рос. Реліквії, такі як "Жовтий самоцвіт", представлений в 1914 році, набагато ароматніші, ніж сучасні гібриди, вирощені для величезних пухнастих квіткових головок.
Жоржини давно ховаються в кулуарах мого городу. Я не пам’ятаю точно, коли я почав їх вирощувати, але я завжди думав про жоржини як про ефектних супутників овочів, а не як про декоративні рослини, тому що мій дідусь багато років тому змішував їх із своїми овочами. З тих пір у мене залишаються спогади про цю надзвичайно красиву суміш квітів та овочів із синьою стрічкою. Спираючись на ці спогади про дитячі капюшони, я просто припустив, що пересадка жоржин - це звичайна справа. Крім того, медоносні бджоли обожнюють жоржини, тому, якщо ви хочете залучити до свого саду цих важливих запилювачів, ви справді не можете знайти більш витонченого вибору.
Кулінарні властивості жоржин були добре відомі корінним народам гірської південної Мексики, звідки походить квітка. Але бульби за сучасними мірками були маленькими і вузлуватими, і на квіти було не так багато дивитись. У деяких випадках, наприклад у деревини жоржин (Dahlia imperialis), ці рослини можуть досягати 20 футів у висоту. Цей дикий, схожий на дерево вид, ацтеки називали акокотлі, що означає "водяний очерет". Вони цінували рослину особливо як джерело води для мандрівних мисливців. Навіть донині жоржини зберігатимуть у своїх стеблах великі запаси води - одна з причин, по якій вони так швидко піддаються сильним морозам.
Насіння для жоржин було відправлено до Іспанії в 1789 році для трьох основних видів, відомих на той час: D. atropurpurea, D. pinnata та вищезазначеного D. imperialis. Ранні селекціонери жоржин в Європі були в першу чергу зацікавлені в розвитку рослини як джерела їжі (особливо бульб), але ці експерименти ніколи не мали великого успіху. Коли на початку 1800-х років подвійні форми квітки почали з'являтися, інтерес повністю перейшов до квітки та розведення того, що сьогодні відомо як жоржина з помпоном (у формі кулі або глобуса).
Була велика конкуренція за виготовлення найкрасивіших квітів, і до 1840-х років кілька пишно ілюстрованих книг про жоржини додали загальної манії новинці. Запровадження блискучого червоного D. juarezii в 1872 році, надісланого до Голландії з Мексики, призвело до чергового розмноження, і всі гібриди жоржин, які ми знаємо сьогодні, походять від схрещувань, зроблених з цим сортом у 1870-х роках. Незважаючи на це, з 1800-х років виживає лише близько п'яти оригінальних гібридів: 'Кайзер Вільгельм' (1893), 'Неллі Брумхед' (1897), 'Томмі Кіт' (1892), 'Юніон Джек' (1882) і 'Білий Астер '(1879). Усі інші тисячі жоржин, показані в садових книгах того періоду, зараз вимерли. Саме тут я вирішив вступити в картину.