Історія індійської кухні Кулінарний совок

Жанін Льюїс

Індійську кухню пояснити приблизно так само просто, як термодинаміку. За 5000 років історії Індія прийняла безліч поселенців з різноманітними системами вірувань. Для того, щоб зрозуміти еволюцію корінної кухні Індії, слід усвідомити, що ця країна є чим завгодно однорідною. Регіони та релігії складають значну частину культурної тканини їжі. “Індійська їжа” - це придумана фраза, з якої корінний житель, безсумнівно, сміявся б, оскільки така фраза була б як би сказати сомельє “північноамериканське вино”. Наприклад, як Напа, Сонома, Колумбія та Андерсон-Валлі, в Індії є багато районів, які мають свої унікальні методи приготування, спеції та місцеві інгредієнти. Населення перевищує мільярд населення, різноманітність їжі така ж різноманітна, як і населення.

Індуїстська та мусульманська - дві домінуючі релігії, які найбільше вплинули на індійські кулінарні та харчові звички. З кожною міграцією поселенців вони брали з собою власні кулінарні методи. Індуїстська вегетаріанська культура широко практикується. І навпаки, мусульманська традиція є найбільш домінуючою у приготуванні м’яса. Їжа муглей, кабаа, багатий кормас (каррі) та наргізі-кафта (тефтелі), біріані (шаруваті страви з рису та м’яса), роган-Джош та улюблені страви, приготовані в глині над або тандиром, - чудові внески мусульманських поселенців у Індія. У Південній Індії кухня переважно рисова на основі акценту на тонкому супі під назвою Расам. Кокос - важливий інгредієнт всієї південно-індійської кухні. Доса (рисові млинці), Ідлі (рисові коржі на пару) та ферментований рис - дуже популярні страви з індуїстськими вегетаріанськими дієтами. Португальці, перси та британці зробили важливий внесок і в індійську кулінарну сцену. Наприклад, британці запровадили чай або чай в Індію, і це улюблений напій більшості індіанців сьогодні.