Їжа у Флоренції 15 століття; Бароній Анеали
Алессандра Торріджані д'Ареццо
Ця дискусія охоплює головним чином продукти харчування, доступні в Італії Кваттроченто для купців та знаті. Зокрема, я зосередився на продуктах харчування, які б їли мої персони та сім'я, мобільні торговці шовком, що проживають у Флоренції у 1455-1477 роках. На доступність цих продуктів впливає роль Флоренції як досить великого торгового міста, і моя сім'я має маєток за межами міста та сад, прикріплений до міського будинку.
Напої:
Воду збирали, коли вона потрапляла з жолобів у резервуар або витягувалась із колодязя (приватного чи комунального) 1, але часто не пила сама. Вино, як червоне, так і біле, було улюбленим напоєм вищих класів, і його часто виробляли в родинних маєтках, інакше купували на ринку. Хміль вирощували, і його могли використовувати пивовари для варіння пива, яке потім продавали.
Фрукти та овочі:
Сади як у маєтку, так і при будинках у містах та селищах забезпечували овочами та фруктами. На доступність цих продуктів залежать сезони. Вирощувались овочі: часник, цибуля, цибуля-порей, артишок, спаржа, капуста, селера, огірки, салат, пастернак, горох, ракета, цибуля-шалот, шпинат та ріпа. Фруктові дерева забезпечуватимуть яблуками, мигдалем, вишнею (морелло та солодкою), інжиром, шовковицею, персиками, сливами, грушами та гранатами.
Молочні продукти:
Молоко, вершки, масло та сир поставляли б від корів, що утримувались у маєтку. Хоча твердий сир тримався б достатньо добре, щоб гарантувати його транспортування до міського будинку, інші предмети потрібно було купувати свіжо в місті. Яйця постачали кури, яких тримали в маєтку, але не в міському будинку, що означало б, що яйця купували б.
Зерно та злаки:
Хліб готували вдома, використовуючи техніку закваски 3, із борошном, привезеним до міського будинку після того, як пшеницю, вирощену в садибі, розмололи на місцевому млині. Бобові культури, такі як квасоля, квасоля, нут та сочевиця, також вирощувались у садибі, сушили та транспортували до міста. Макарони виготовляли на плоских аркушах для використання в лазаньї 4. Рис тільки що досягнув Північної Італії в цьому столітті, і тому його широко не вирощували і досі імпортували. Отже, це було б досить дорого, хоч і використовувалось 5.
Риба була звичайним пунктом меню, особливо завдяки церковним вимогам днів посту, коли риба була єдиним дозволеним м’ясом. Використання природних водних об’єктів, таких як озера, або встановлення водойм у маєтку, дозволить постійно та свіжо постачати рибу, тоді як міський будинок більше покладається на солену рибу або рибу, придбану на ринку. На садибі можна було полювати на таку дичину, як зайці, кролики, кабани, гуси та інші дикі птахи, тоді як у маєтку утримували більше одомашненої худоби, свиней, кіз та овець.
Спеції та приправи:
Як досить велике торгове місто, у Флоренції мав бути доступ до ряду імпортних спецій. Можна взяти з собою шафран, корицю, гвоздику, ваніль 6, імбир, перець, мускатний горіх, сіль, цукор та, можливо, інші 7. Мед можна було купити або виготовити у родинному маєтку. Трави вирощували в садах як у міському будинку, так і в садибі. Вирощували трави базиліка, бухти, ромашки, живокосту, коріандру, кмину, кропу, фенхелю, пажитника, ісопу, майорану, м’яти, петрушки, розмарину, шавлії, чабера та чебрецю.