Їжте сирі яйця, а не смертний вирок, про який ви думаєте
Якщо ви використовуєте сирі яйця в рецептах, ви, мабуть, не помрете.
Лара Ходельський
Додаючи свою електронну адресу, ви погоджуєтесь отримувати оновлення про університет Spoon Healthier
Ми всі бачили попереджувальні написи на харчових продуктах, застереження в меню, і наші батьки сказали, що НІКОЛИ не їжте сирі яйця. Тож чому споживання сирих яєць розглядається як така небезпека у повсякденному житті?
Крістін Махан
Чому я дбаю?
Я виріс у будинку, де ми постійно вживали сирі яйця в їжу, і моя мама навіть не згадувала про ризик сальмонели. У моєму улюбленому рецепті пирога з банановим кремом є два сирі жовтки, як і моя улюблена закуска (тісто для печива), а також безліч інших рецептів, з якими я виріс і готую сам. Я навіть ніколи не думав, що сальмонела може становити ризик при вживанні сирих яєць у їжу, поки вчитель у початковій школі не розповів нам історію жахів, яка закінчилася тим, що людина в лікарні їла тісто для печива. Коли я прийшов зі школи засмучений і сказав моїй мамі, вона знущалася і сказала, що це "повна нісенітниця". І знаєш що? Це суцільна нісенітниця. А зараз я докажу це тобі.
Ложка Цу
Тож моє запитання: звідки цей страх з’їсти сирі яйця? Чи обмежується це Америкою? Що саме в нашому процесі обробки їжі та колективної культури створило страх перед сирими яйцями майже до фобічних пропорцій?
Я фахівець з науки, тому вирішив трохи дослідити. На жаль, ця фобія отримання сальмонели з яєць поширюється навіть на CDC, тому мені довелося трохи пошукати, щоб знайти щось неупереджене і точне, але врешті-решт я там потрапив.
Отже, що насправді є сальмонелою?
Почнемо з того, що насправді є сальмонела і що вона робить, якщо ви з нею стикаєтесь. Згідно з CDC, сальмонела - це бактерія, яка може спричинити "гострий гастроентерит", який має симптоми діареї, спазмів у животі, лихоманки та нудоти. Ці симптоми зазвичай тривають 5-7 днів перед тим, як розсіятися. Однак у деяких людей, що перебувають у групі ризику (маленькі діти молодше 5 років, люди старшого віку старше 65 років, та люди з порушеною імунною системою) це може спричинити більш важкі симптоми. Лише близько 8% тих, хто заразився сальмонельною інфекцією, стикаються з небезпечними або небезпечними для життя симптомами, і навіть вони рідко бувають летальними.
Хоча більшість випадків сальмонели вирішуються самі собою, оскільки наша імунна система знищує бактерії, в деяких випадках швидка доза антибіотиків опікується бактеріями. Ця бактерія живе в кишкових шляхах людей та інших тварин, і найчастіше заражається їжею забрудненої їжі та напоїв, або дотиком до тварин, а потім не миє руки (тобто рідини в організмі, такі як слина від лизання тварини сальмонелою). Насправді здається, що черепахи та інші плазуни, найімовірніше, переносять бактерії, а за ними птахи. Тож ти боїшся гратись із черепашкою сусідки по кімнаті чи гладити привітного папугу? Звичайно, ні. Вас не вчили з народження сприймати їх як джерело сальмонели.