Їжте свої морські овочі; Досвід життя
Рано вранці на пляжі округу Мендосіно в Північній Каліфорнії, сонце все ще за горизонтом, коли Коул Мікер та його команда ешелонів морських водоростей пробираються до берегової лінії. Приплив просто віддаляється, оголюючи щедрість океану.
"Коли ви заходите в приливну зону, ви дивитесь на мікроландшафт - на цю дику, міцну, скелясту країну", - говорить Мікер. "Це рясна, гармонійна екологічна система. Це ліс їжі ».
Мікер є генеральним директором Великої та чудової торгової компанії "Море змін", яка перетворює свій урожай водоростей на приправи та закуски, включаючи шоколадні батончики. Він надихається плодовитим виробництвом морських овочів в океанах, які, на відміну від наземних, не потребують землі або прісної води.
Дійсно, морські водорості є однією з екологічно чистих культур у світі. Зібране або вирощене у фермерському господарстві на планеті легше, ніж звичайне землеробство, і воно являє собою в основному незвідані межі західного сільського господарства. Морські водорості захоплюють і зберігають вуглець із навколишнього середовища ефективніше, ніж наземні дерева та рослини, і дослідники досліджують його потенційну роль у протидії наслідкам зміни клімату.
Водорості також є однією з найбільш поживних продуктів у світі. Вирощені в ідеальній мінеральній ванні, морські овочі багаті йодом, залізом і кальцієм, а також безліччю вітамінів, включаючи А, В і С. Вони також наповнені білком (хоча і в яйцях, схожих на яйця вона варіюється залежно від виду), омега-3 жирні кислоти (які надають рибам, що їх їдять, високий вміст омега-3) та розчинна клітковина (чудово підсилює насичення та зміцнює здоров’я кишечника).
Біологічно відомі як морські водорості, морські водорості ідентифікуються за кольором - коричневим, червоним та зеленим - і багато з 10 000 різних видів є їстівними. Бурі водорості, включаючи комбу (різновид водоростей), вакаме та араме, відомі своїм високим вмістом йоду. До червоних морських водоростей належать дульс і норі, улюблені любителями суші (нехай вас не обманює його зелено-чорний відтінок); деякі з цих видів доставляють стільки ж білка, скільки бобові. Зелені водорості включають одноклітинні мікроводорості, що називаються хлорела, цінуються за свої антиоксидантні властивості і, як правило, споживаються у вигляді порошку.
Харчовий профіль морських водоростей настільки відмінний, що деякі вчені вважають, що він зіграв вирішальну роль в еволюції Homo sapiens. Дослідники припускають, що ранні люди еволюціонували в прибережних громадах, де вони отримували стабільний запас йоду з морських водоростей. Йод має вирішальне значення для розвитку мозку, і він використовується щитовидною залозою для вироблення гормонів, які регулюють обмін речовин і допомагають контролювати вагу. Дослідження 2008 року показало, що форма йоду в ламінарії може детоксикувати вільні радикали - ті реакційноздатні молекули, які прискорюють старіння.
Як основне джерело їжі для морських мешканців, морська капуста підтримує все: від морських їжаків до риб. А за допомогою дослідників харчування та охорони здоров’я, екологічних активістів, інноваційних кухарів та комбайнів, таких як Коул Мікер, він стає все більш визнаним як важливе джерело їжі для людей, а також.
Лікувальна сила морських водоростей
Крім харчової щедрості, водорості містять специфічні хімічні речовини, які, як виявили вчені, запобігають і полегшують низку хронічних захворювань. "Переваги вживання морських водоростей включають не тільки харчову цінність, але й біоактивні сполуки, які вони містять, унікальні для морського середовища", - пояснює доктор філософії Емеїр Максорлі, професор харчування Школи біомедичних наук Університету Ольстера в Північній Ірландії. . Дослідники активно досліджують потенціал морських водоростей у боротьбі з цими та іншими хронічними захворюваннями:
Рак
Коричневі водорості містять кілька сполук, які відіграють сильну захисну роль проти раку, згідно з дослідженням доктора філософії Джейн Тіс, доцента з ракового центру Університету Південної Кароліни. До них відноситься альгінатне волокно; фукоксантин, каротиноїд; полісахариди фукоїдан і ламінарин; і поліфенольні захисні сполуки.
Інше дослідження показало зниження рівня естрогену, пов’язане із зниженням рівня раку молочної залози у лабораторних мишей, яких годували ламінарією на рівнях, характерних для традиційної японської дієти.
Жодна інша їжа не забезпечує такої комбінації для боротьби з раком, зазначає Чай. "Коричневі морські водорості не мають еквівалентів землі за своїми специфічними компонентами".
Однак чай не рекомендує приймати очищену капсулу фукоїдану. Цей унікальний полісахарид у коричневих водоростях може захищати від раку молочної залози, але він не надасть однакових переваг здоров’ю у формі добавок. "Ви можете розділити будь-який із компонентів морських водоростей, але це не так ефективно, як споживання водоростей цілими", - каже вона. "Ціле - це більше, ніж сума його частин".
Незбалансований кишечник
Нещодавно МакСорлі та її команда завершили дослідження, яке продемонструвало зміну кількості кишкових бактерій у мишей, які їли водорості. "Після годування огрядних мишей водоростями, склад мікрофлори їх кишечника змінився на склад, який був пов'язаний із покращенням здоров'я, включаючи кращий ліпідний профіль", - говорить МакСорлі. Інші дослідження припускають, що полісахариди в морських водоростях можуть функціонувати як пребіотики - продукти харчування, що живлять здорові кишкові бактерії.