Я можу; t Їжте ЩО! Пригоди при харчовій алергії; Gordon Medical Associates
Меліса Каплан
Ще в середині 1990-х щось, що вже давно забуте, спонукало мене спробувати на якийсь час відмовитись від глютену, щоб перевірити, чи не впливає це на моє почуття. У 1990 році у мене діагностували синдром хронічної втоми та фіброміалгію, і нічого насправді не допомагало. Як важко, думав я, ненадовго обійтися без хліба та макаронів? Гаразд, і випадкова піца, печиво та млинці ... І печиво ... І тістечка ... Я походжу з міцних селянських запасів, так що я міг би їсти без глютену (GF) ... На деякий час ... Просто подивитися.
Спроба піти без глютену
Наступні пару тижнів я витратив на тягу до хліба, макаронних виробів, до всього, що було зроблено з цим чудовим клейковим тістом та кляром. Це було не лише думками про те, що я не можу їсти; моє тіло позитивно вимагало чого-небудь, загорнутого в хліб. Я спробував булочки із спельти та хліб з камуту, Єзекіель та інші пророщені хлібці із зерна, навіть кисле тісто, всі, про які говорили, що вони безпечні або мають настільки низький вміст клейковини, що “повинно” бути добре. Вони просто погіршили мене, і тяга до смаку хліба та продуктів на основі пшениці тривала. Але я затримався з цим, поки через пару років нульового поліпшення не сказав, що він укрутив його, і повернувся до вживання всіх прекрасних речей, які може зробити наша пшениця з високим вмістом клейковини.
Кілька років потому я прочитав книгу Пітера Д’Адамо «Їжте правильно, 4 ваш тип». У ньому він перелічує як пшеницю, так і овес у категорії «Уникай» щодо моєї групи крові (Тип О). Це викликало багато попереджувальних дзвонів, оскільки моїм гарячим сніданком протягом кількох десятиліть була вівсяна каша. Коли я пішов з пшениці раніше, я перестав їсти пшеничні пластівці з високим вмістом клітковини для холодних сніданків, але продовжую їсти гарячу вівсяну кашу щодня протягом холодної пори року, а також часто і влітку.
Я вирішив знову виключити зі свого раціону пшеницю та інші рослини, що містять глютен, цього разу - і овес.
Одним з моїх постійних симптомів завжди було сильне зменшення мого діапазону рухів. За десятиліття, коли я переїхав у свій будинок, у мене з’явилася звичка з силою піднімати дуже високо коліна, щоб ступити у ванну та вийти з неї. Це був єдиний спосіб увійти в душ і вийти з нього, не розбиваючи гомілки об бік ванни. Як би синців було недостатньо, я незмінно зішкрябував шари шкіри вздовж гомілки, коли вона затягувалась по слідах ванни/душової кабіни.
Через тиждень після того, як я перестав їсти пшеницю та овес, я, виходячи з ванни, підбив коліно в підборіддя, піднімаючи коліно звичайною силою. Подумавши про це пізніше та зробивши своєрідний фізичний інвентар, я усвідомлюю, що обсяг рухів у всіх моїх суглобах був кращим.
З цього часу, починаючи десь у 2005 році, я був без пшениці. В основному. І ви зауважите використання терміна „пшениця” замість „клейковина”. Детальніше про це трохи.
Я справді був переважно без пшениці. Я рідко купував пшеничний хліб чи печиво, але я їв їх, коли був на вулиці, і все ще їв макарони зрідка, а іноді клав локшину в домашній суп. У торговця Джо був чудовий маленький хрусткий яєчний рулет з курки та лимонної трави, який чудово поєднувався з обсмаженими овочами. Я б поклав трохи соєвого соусу на рис і смажені овочі. Поки я в основному був без пшениці, я був у порядку, так? Я міг би сказати, коли переїдав пшеницю, бо мій живіт став дуже великим, а фунти починали накопичуватися. Хоча нічого страшного: я б просто на деякий час знову перестав їсти пшеницю, і вона з часом зникне.
Незважаючи на те, що, можливо, знадобився би лише тиждень чи два, щоб виробити той (що зараз називають) «пшеничний живіт», я все частіше виявляв, що на його позбавлення підуть місяці. Але привіт! Ми живемо у світі, де переважають тіста та кляри на основі пшениці, і намагаємось знайти щось, що можна їсти без пшениці, коли ви не в світі, щось, що не включає зелені салати та овочі вартістю $ 2 + мав на увазі, що я все ще зрідка їв пшеницю ... Трохи ... Іноді, оскільки я рідко виходив їсти. Що може трохи пошкодити, правда?
О ні! Не молочні продукти теж!
Через пару років, коли я пройшов другий раунд «без пшениці», у мене виникли проблеми з, скажімо так, кінцевим продуктом травлення. Спочатку переривчастий, він став стійким протягом року. Я пробував всі різні типи пробіотиків, ферментів та добавок для загоєння кишечника, думаючи, що якщо я можу просто знайти потрібну річ або комбінацію добавок, «речі» відновлять нормальну роботу. Приблизно через два роки ненормальності я за допомогою тесту IgA на казеїн (білок коров’ячого молока) виявив, що моє тіло вже погано з ним грається. Іншими словами, тепер мені довелося виключити молочні продукти зі свого раціону. Оскільки білок міститься в різних кількостях в іншому молоці ссавців, для мене немає козячого молока (або сиру, або йогурту).
Кількість йогурту та сиру, які я з’їв, значно зросла після того, як я відмовився (переважно) від пшениці. Фрукти та йогурти або сир, сир після прийому таблеток, щоб переконатись, що вони штовхнули мій звужений стравохід (за роки рефлюксу) стравохід, скибочки сиру та м’ясо нарізане холодним нарізком на обід, сметану на картоплі або в омлеті з травами. Справді? Більше молочних продуктів?
Отже, я зробив те, що зробить будь-яка розумна людина. Я зробив подвійну партію безмолочного та безмасляного печива з арахісового масла і продовжував топити свої печалі протягом наступних двох тижнів, їдячи це чудове печиво. Я впав у депресію, втомлювався і переживав, коли мене не злякав черговий удар, який завдав Life (бо трьох кліщових інфекцій, очевидно, недостатньо!) ... і тоді моє волосся почало випадати.
Тоді я згадав, що арахіс є гоітрогенним, і якщо у вас вже є гіпотиреоз, споживання великої кількості продуктів, що містять хімічні речовини, що зв’язують йод, щоб ваша щитовидна залоза не могла його отримати, це дурно. (Ну, так само як і потоплення своїх прикрощів у будь-якій їжі, але іноді це потрібно).
Я скиглив з цього приводу моїй подрузі, яка також має багато чутливостей до їжі, і вона розповіла мені про список електронної пошти, повний підтримуючих та обізнаних людей, які мали справу з різною чутливістю до їжі, як власної, так і дитячої. У цьому списку, який називається GFCFRecipes (GF = без глютену; CF = без казеїну, що, як правило, тлумачиться як також без лактози), є члени з усього світу, які мають справу з тим самим, що і я.