Я пробував серйозну їжу; Французький рецепт цибулевого супу Kitchn
Serious Eats відомий тим, що пише надійні рецепти, які ретельно перевірені. Як випливає з назви, вони серйозно ставляться до тестування рецептів. Отож, вибираючи рецепти для включення до нашого французького розкриття цибулевого супу, я був впевнений, що їх версія класики буде сильним суперником.
Цей рецепт вимагає декількох простих модернізацій - наприклад, використання комбінації сортів цибулі проти одного, але нічого надто неясного. І він включає досить несподіваний інгредієнт, якого я ніколи раніше не бачив у вживанні у французькому цибульному супі, тож я був радий спробувати. Ось, що сталося, коли я вийшов на кухню.
Як зробити серйозну їжу ‘Французький цибульний суп
Рецепт серйозної їжі починається з того, що ви готуєте кілька різних видів нарізаної цибулі - червону, жовту, солодку та цибулю-шалот - на середньому сильному вогні з вершковим маслом до розм’якшення. Потім ти зменшиш вогонь до мінімуму і вариш, поки цибуля не стане солодким і не стане «насичено-золотистим кольором». Serious Eats зазначає, що це може зайняти десь від однієї до двох годин, і я виявив, що для досягнення ідеального золотистого кольору знадобилося трохи більше години. Якщо цибуля почне горіти, додайте столову ложку води і зішкребте будь-які коричневі шматочки.
Потім ви додасте сплеск хересу, вариш, поки «запах алкоголю в основному не зникне», потім додаєш курячий бульй з низьким вмістом натрію, чебрець та лавровий лист. Поки вариться суп, ви будете змащувати скибочками підсмаженого хліба маслом і натирати їх зубчиком часнику.