Яблучний штрудель - апфельструдель; Мої німецькі рецепти
Більшість людей пов'язує яблучний штрудель (Апфельструдель) з Австрією чи Віднем, але його справжні корені, здається, знаходяться в Аравії, звідки він поширився в Єгипет, а потім Константинополь (сьогодні Стамбул, Туреччина). Це може бути кулінарний родич Баклави. Звідти був лише короткий шлях до Угорщини, а потім до Відня. Оскільки австрійська монархія керувала великою територією, а кордони час від часу розширювались або зменшувались, не дивно, що вся область Баварії так само пов’язана з Яблучним штруделем, як і Відень. Його подають не лише на Октоберфесті, а цілий рік делікатесом у баварських кафе.
Тісто для штруделя
Часто для виготовлення яблучного штруделя використовують листкове тісто або тісто з філо замість тіста для штруделів. Це швидше, а також, багатьох людей турбує розтягування тіста. Але смак філо та листкового тіста різний, і на моєму досвіді яблучний штрудель з ним легко висихає. Оригінальне тісто для штруделів зберігає штрудель вологим і приємним, а також є менш брудним для вживання.
Розтягування тіста для штруделя
Спочатку я теж хвилювався, щоб зробити це. Але знайте, якщо ви замішуєте тісто досить довго, даєте йому відпочити досить довго і добре розкочуєте його від центру до обідків, тоді ви досягнете успіху і навіть отримаєте задоволення, роблячи це. Вся справа в еластичності, і я вже говорив про це в інших рецептах з тістом. Якщо замісити тісто досить довго, клейковина стає активною і надає тісту еластичність. Відпочинок допомагає йому зберегти форму і не відскакувати, коли ви його розтягуєте. У відео я також показую вам правильну техніку рук пальцями, спрямованими вниз, і дозволяючи тісту ковзати по тильній стороні ваших рук.