Яєчні білки та жовтки, що відокремлюються у випічці, розтріскуються

Ця стаття була опублікована Венді Гіберт 11 листопада 2010 року .

яєчні

Ці чудові запитання нещодавно опублікував Джефф на нашій фан-сторінці у Facebook. Дякую, Джефе!

Чому, коли ви робите торт, ви відділяєте білі від кокетки. і навіщо обмежувати кількість яєць на тиждень, якщо вони такі корисні та нешкідливі для вас?

Відокремлюючи білки та жовтки у випічці Не завжди потрібно робити відокремлення жовтків та білків під час приготування торта, але коли вас просять це зробити у рецепті, це пов’язано з тим, що для виготовлення цього торта потрібні індивідуальні особливості жовтків та білків. Яєчні жовтки та білки відмінно справляються з різними справами! Наприклад, яйця часто використовують у випічці, щоб створити об’єм або допомогти хлібобулочним виробам піднятися. Яєчні білки самостійно можна збити до більшої кількості, ніж якщо ви збиваєте цілі яйця або лише жовтки, тому, якщо ви хочете, щоб пиріг добре піднімався, рецепт може попросити вас збити білки окремо. Яєчний білок також допомагає сушити або хрустку їжу. Їх можна використовувати замість цілого яйця, якщо ця характеристика потрібна в рецепті (наприклад, якщо ви готуєте торт безе або вершки). З іншого боку, жовтки, як правило, додають вологу. Вони також допомагають інгредієнтам поєднуватися і згущуватися, а також створюють гладкі насичені текстури. Іноді вони включаються в рецепт з іншими інгредієнтами, щоб скористатися їхньою здатністю робити одне або кілька таких речей.