Яйця-пашот у вихідні дні на смаженій картоплі з соусом Холланд - аматорський гурман
Минулих вихідних я вирішив приготувати дуже амбіційний сніданок з яєць-пашот на смаженій картоплі з голландським соусом. Потрібна була ціла коробка яєць (три для голландських, чотири для браконьєрства та решта для викидання після того, як жовтки потекли у білки), але отримана страва, як бачите, була досить сліпучою. Саме такий сніданок змушує вас, шеф-кухаря, почуватися гордо і переможно, ревіти з потугою кулінарного лева. "Я зробив це!" ти продовжуєш говорити собі, не бажаючи турбувати тарілку виделкою. "Я справді це зробив".
"Так", - каже ваш супутник, копаючись.
"Я кулінарний лев!" ви продовжуєте. “Rawwwwwwwwr !”
Після цього ви можете отримати дивні погляди, але просто ігноруйте їх: ви заслуговуєте своєї миті на сонці.
Ця страва передбачає три окремі техніки, які, зібравшись, утворюють прекрасне ціле. Візьмемо їх по черзі.
Техніка перша: смаження картоплі
Щоб засмажити картоплю для цієї страви, я скористався рецептом, який я дуже хотів спробувати, відколи читав про це на Food52: Смажена картопля Тада.
Tad Friend, блискуча письменниця з Нью-Йорка і чоловік Аманди Гессер, розробила техніку смаженої картоплі, яка спирається на один важливий інгредієнт: стару картоплю. Пояснює Гессер: "З віком картопля перетворюється на цукор, роблячи їх щільнішими, м'якшими та легшими для карамелізації".
У січні я купив мішок білої картоплі саме з цією метою, і нарешті, минулими вихідними, я застосував їх:
Ви попередньо розігріли духовку до 375 і нарізали картоплю маленькими кубиками (кубиками 3/4 дюйма, згідно з рецептом, саме тому ви бачите ту лінійку.) Ви хочете розрізати лише стільки, щоб утворився рівний, рівний шар у ваша чавунна сковорода.
Покладіть туди картоплю, а потім щедро обмажте оливковою олією (важка заливка). Приправте сіллю, перцем і опустіть 3 зубчики часнику та 8 гілочок чебрецю або розмарину. Киньтесь і ще раз розрівняйте.
Помістіть у духовку та смажте протягом 40 хвилин, зішкрябуючи та перевертаючи картоплю кожні десять хвилин. По закінченню картопля повинна бути гарного темно-коричневого кольору і варитися до кінця (смак один):