Як 1 основна коктейльна формула перетворюється на 8 напоїв
Солодке + кисле + дух.
Цей архетипний і нескінченно пластичний план для Кислого був, поряд із Фіксом і Джулепом, однією з перших формул, що вилізли з первинної ери коктейлів дев'ятнадцятого століття. Це був час, коли вікторіанські поїлки пристосовувались до швидкості міського життя та подалі від комунальної чаші, і їх напої зробили стрибок у єдині порції, зберігання рецептів та спеціальний керований посуд, до якого ми звикли сьогодні.
Відкинувши свою історичну цінність у світі коктейлів, що зароджується, Кислий і сьогодні дуже актуальний. Це не тільки відкриває світ світові класики, але завдяки універсальності робить його чудовим інструментом для допитливих та інноваційних: Баланс деталей практично просить його налаштувати та пограти, обробити новими спиртними напоями, підсолоджувачами та, ну, будь-чим іншим, що ви могли б плавати навколо вашої кухні.
Основна формула
Хоча його часто виписують як 1: 1: 2 (солодкий: кислий: дух), стандартне співвідношення, по правді кажучи (коли враховують мінливість між різними станами та різними барами в них, а також постійно мінливі смаки та тенденції), як правило, лише 3/4 унції кисло-солодкого і 2 унції основного спирту. Однак формула .75: .75: 2 не має такої ж мнемонічної гармонії.
Ми зануримось до дідуся та прапорця, Whiskey Sour, а потім перейдемо до інших ітерацій Sour.
Віскі кислий
2 унції віскі, 0,75 унції простого, 0,7 унції лимонного соку
Віскі кислий
| 2 | унції віскі (деякі воліють бурбон, я люблю жито) |
| 3/4 | унція простого сиропу (співвідношення 1: 1 цукор: вода) |
| 3/4 | унція лимонного соку |
| 1 | яєчний білок |