Як бути хорошим сервером (і заробляти більше грошей) - на лінійному тості POS
Навчання тому, як бути хорошим сервером, вимагає тренувань, терпіння та кількох хитрощів.
Поряд із викладачами та медсестрами, сервери ресторанів є одними з найбільш перевантажених та недоплачених представників робочої сили. Під час будь-якої зміни сервер виступає як рівноправний учасник, хост, читач думок, продавець, акробат, представник служби обслуговування клієнтів та енциклопедія. І крім усього іншого, вони виживають на підказках, а це означає, що вони завжди шукають шляхи покращення.
Незалежно від того, новачок ви у фартусі чи ветеран гри, ви завжди можете знайти нові способи вдосконалення своїх навичок подавання. У цій публікації ми поділимося:
Технічні поради щодо того, як бути сервером, наприклад, вивчення кроків обслуговування та освоєння меню.
Шляхи вдосконалення ваших навичок гостинності та рівня обслуговування.
Теплі пропозиції, які покращують досвід відвідувачів та гарантують майбутній візит, наприклад, представившись.
передплатити
Новини, поради та розповіді про ресторани - прямо у вашій поштовій скриньці.
Приєднуйтесь до розваг. Ми обіцяємо не спамувати вас, клянусь.
У вас повинен бути включений Javascript, щоб подавати форми на нашому веб-сайті. Якщо ви хочете зв’язатися з Toast, зателефонуйте нам за адресою:
Щоб ви знали, ми оброблятимемо вашу інформацію відповідно до нашої заяви про конфіденційність.
Шаблон SOP
Цей шаблон допоможе вам створити СОП для всього вашого бізнесу, тому ви зможете створити послідовність та легко навчити працівників.
У вас повинен бути включений Javascript, щоб подавати форми на нашому веб-сайті. Якщо ви хочете зв’язатися з Toast, зателефонуйте нам за адресою:
Щоб ви знали, ми оброблятимемо вашу інформацію відповідно до нашої заяви про конфіденційність.
8 кроків до того, як стати хорошим сервером
Перш ніж ви зможете засліплювати гостей своєю здатністю поєднувати будь-що в меню з відповідним вибором напою, вам слід освоїти основи. Наступні кроки окреслюють основні навички, які вам потрібні, щоб бути хорошим сервером.
Крок 1: Вивчіть і запам’ятайте кроки служіння
Якщо ви ще не знайомі з етапами обслуговування, почніть вивчати. Етапи обслуговування - це 12 найпоширеніших взаємодій персоналу ресторану та гостей під час їжі. Порівняно із середнім часом повороту столу у вашому ресторані, кроки перетворюються на контрольний список, де кожна взаємодія повинна бути виконана протягом певного часу після того, як стіл сів.
Незважаючи на те, що особливості можуть різнитися від ресторану до ресторану, ось приклад того, як можуть виглядати етапи обслуговування:
Протягом 90 секунд після розміщення гостей: Вітайте стіл; приймати замовлення на випивку.
4–5 хвилин сидячи: доставляйте напої; приймати замовлення їжі.
9 хвилин сидіння: скиньте приправи, столові прилади, серветки та інші додаткові предмети; перевірте, чи потрібні заправки.
Доставка їжі; Запитайте "Чи можу я ще щось принести вам?"
2–4 хвилини після доставки їжі: Перевірте якість їжі; запитайте про заправки.
Поворот столів є ключовим для заробітку більше грошей, але між поворотами столів і поспіхом гостей є тонка грань - тут вам допоможуть кроки обслуговування. Дотримуючись цих кроків, ви будете залишатися на рівні середнього часу обігу столу у вашому ресторані, підтримувати потік клієнтів і максимізувати свій потенційний чайовий.
Крок 2: Дізнайтеся меню всередині, зовні та назад
Багато ресторанів вимагають, щоб нові сервери забирали додому і запам’ятовували меню протягом першого тижня роботи. Навіть якщо у вашому ресторані цього не передбачено, це все одно варто зробити.
Запам’ятовування меню - як їжі, так і напоїв - значно покращить якість обслуговування, яке ви зможете надати своїм гостям. Переверніть сценарій на секунду: скажімо, ви виходите з’їсти чи випити з друзями, і попросите персональну рекомендацію у ресторану або інгредієнти, що входять до пункту меню. Як би ви почувались, якби ваш запит був задоволений бурмоче, розгублений погляд і "відпусти мене запитати у свого менеджера" - роздратовано? Ваші гості також будуть, якщо ви не вивчите меню.
Як сервер ресторану, ваша робота полягає не тільки в тому, щоб знати меню всередині, зовні і назад, але й мати можливість робити рекомендації для гостей, ділитися всіма доступними доповненнями та відповідати на основні запитання про загальні інгредієнти або ризики алергії. Запам’ятовування меню також допоможе вам заощадити час, усунувши необхідність бігати на кухню або в бар із запитаннями або до торгових точок, щоб перевірити, чи доступний запитуваний додаток. Знання меню допоможе вам зберегти або потенційно скоротити час повороту столу, посадити більше гостей та провести більше чеків за зміну.
Ресторанна технологія може допомогти підтримати гул сервісу, додаючи кількість пунктів - це допомагає серверам уникати замовлення чогось, чого немає в наявності, а потім доводиться повертатися за стіл, щоб розчарувати гостя поганими новинами та чекати, поки вони оберуть щось інше. БОНУС: Задня частина будинку буде вдячна за відсутність перебоїв в обслуговуванні!
Шаблон контрольного списку роботи на стороні сервера
Цей шаблон документа Excel допоможе вам створити контрольний список роботи на стороні сервера для вашого ресторану та ефективніше навчити персонал.
У вас повинен бути включений Javascript, щоб подавати форми на нашому веб-сайті. Якщо ви хочете зв’язатися з Toast, зателефонуйте нам за адресою:
Щоб ви знали, ми оброблятимемо вашу інформацію відповідно до нашої заяви про конфіденційність.
Як укомплектувати ресторан з правильними позиціями
Логан Хостеллер готує свою команду для спільноти
Особливості POS-ресторану, необхідні для управління робочою силою
Крок 3: Дізнайтеся, як працює POS-система
Ах, ресторанна POS-система: ворота для розміщення та виконання замовлень гостей. Незалежно від того, працює ваш ресторан на хмарному або застарілому POS, важливо знати, як швидко, ефективно та без помилок користуватися системою.
Деякі ресторани проходять додаткову милю, вимагаючи від найманих працівників пройти тестовий POS тест протягом першого тижня роботи, де їм дають приклади наказів для правильного введення в POS (включаючи модифікатори) протягом розумного періоду часу - бонусні бали якщо ви можете правильно зрозуміти, як розділити чек або позначити замовлення з харчовою алергією!
Розуміння того, як правильно використовувати POS-систему вашого ресторану, забезпечить, щоб кожен із ваших гостей отримав саме те, що замовив, не чекаючи занадто довго. Віддаючи на кухні чимало поспішних замовлень, тому що ви щось неправильно ввели або забули якийсь предмет, це створює вузьке місце у задній частині будинку і, в кінцевому рахунку, завдає шкоди вашому підсумку - кухня повинна задовольнити ваші запити в останню хвилину разом із замовлення вже виконуються, потенційно скидаючи час повороту столу та зменшуючи кількість гостей, яких ви зазвичай розміщуєте у зміну.