Як і навіщо контролювати температуру затирання
Вводячи свою електронну адресу, ви погоджуєтесь отримувати оновлення електронною поштою від Brew Cabin. Ми будемо поважати вашу конфіденційність і скасувати підписку в будь-який час.
Однією з наших улюблених частин усього пивоваріння зерна є сусла. Трохи води, потрібні зерна та бум - у нас є золотий еліксир, який ми можемо зброджувати у смачне пиво. Звичайно, це не так просто, як обливати пшеницю водою. Якщо секретом чудового пива є хороша каша, то запорукою хорошої каші є контроль температури затирання.
Як гарячі (чи ні) речі стають, коли ви розтираєте, може повністю перетворити ваше готове пиво. Розуміння того, як температура затирання впливає на остаточне тіло та обробку варки, може допомогти вам пристосувати пюре до стилів пива, яке ви робите, і створити смачніше, приємніше пиво.
Мова тіла: Чому важлива температура м'яса
Ви маєте багато чого врахувати, оцінюючи готове пиво. Але, як правило, хороше пиво потрапляє в бік гірчичністю, смаком, кольором, тілом та відчуттям рота.
Ви можете контролювати гіркоту, вибираючи правильний хміль, вирощуючи хміль вдома або вибираючи, коли ви додаєте хміль у свою заварку. Не гіркі смаки та колір диктуються зернами, які ви використовуєте, а також будь-чим іншим, що ви можете додати, якщо, наприклад, ви готуєте домашнє пиво з травами та спеціями.
Що стосується відчуття тіла та рота, то поштовхи викликає температура затирання. Ці дві характеристики можуть зробити або порушити досвід пиття, тому їх правильне вирішення має важливе значення для приготування успішного пива.
Коли ми говоримо, що пиво має гарне тіло, ми не видаємо звуків AH-OOOGA і не скакаємо, як вовк Текс Евері. Ну, як правило, не зазвичай.
Тіло - це просто інший термін для ваги та товщини пива. Пиво з більшою кількістю тіла має вищу кінцеву вагу, а це означає, що воно також має щільнішу консистенцію, ніж легкі напої.
У них також може бути більше алкоголю, але ви можете абсолютно зварити повноцінне пиво з помірним вмістом алкоголю, регулюючи температуру затирання.
Легке пиво, як не дивно, має легке тіло, тоді як блідий ель можна описати як середнього. Кажуть, що темніші, товстіші варки, такі як доппельбоки та стаути, повноцінними.
Почуття в роті
Пити пиво - це більше, ніж просто кидати в рот трохи заквашених зернових вижимань і називати це днем. Це досвід. Температура, текстура та смак поєднуються, створюючи відчуття, яке називається відчуттям у роті.
Вся справа в тому, як пиво відчуває себе в роті. Це вершкове? Густий і жувальний? Тонкий і чіткий? Наприклад, кремез може виглядати глибоким, темним і смачним, але якщо він виглядає худим, рівним і водянистим, коли його п'єш, навколо сумні обличчя.
На цей досвід може вплинути все, від неферментованого цукру, білків до ароматичних добавок. Наприклад, такі добавки, як лактоза, овес, жито та інші допоміжні речовини, можуть покращувати відчуття рота та тіла завдяки додатковим цукру та білкам.
Коли ваша варка є цільовою, це одне задоволення. Коли це не так, ви можете отримати те, що в темні часи було відоме як Гірке пивне обличчя.
Відрегулюйте температуру м'яса, щоб побудувати тіло
Основною метою вашої каші є перетворення, або витягування крохмалів із зерна та перетворення їх на цукри для сусла. Ці цукри годують ваші дріжджі під час бродіння. Різні типи цукрів допомагають визначити вміст алкоголю, тіло та відчуття у роті, а температура затирання визначає, скільки цукрів та якого типу потрапляють у сусло.
Для більшості сортів пива етап перетворення виконується між 146 ° F та 156 ° F (63 ° C та 69 ° C). Якщо ви використовуєте одноступеневу інфузійну кашу, тоді ваша каша буде вашим кроком перетворення.
Якщо ви робите більш складну кашу, наприклад, відварну кашу, тоді ваше перетворення здійснюватиметься за кілька етапів, щоб витягнути з зерна якомога більше цукрів.
Настав час ферментів
Чому температура перетворення така важлива під час затирання? Температура визначає активність ферменту під час затирання. Ферменти, які є спеціалізованими білками, перетворюють складні цукри в більш прості цукри.
Два ферменти, які є найбільш активними під час затирання, відомі як альфа-амілаза та бета-амілаза, обидва з яких виробляють мальтозу - простий цукор. Мальтоза має високу здатність до бродіння, надаючи вареню легше тіло і більш високе загасання, або повне перетворення крохмалю з каші в сусло.