Як користуватися желатином - поради щодо желатинових десертів
Натхненні розмовами на гарячій лінії Food52, ми ділимося порадами та підказками, які роблять навігацію всіма нашими кухнями простішою та веселішою.
Сьогодні: ми демістифікуємо желатин і навчаємо вас, як його використовувати у всіх його формах.
Желатин може лякати. Ми боїмося того, чого не знаємо - і цей інгредієнт овіяний таємницею. За своєю здатністю перетворювати рідини в желе це майже алхімічно.
Дрібно-пісочне те, що потрапляє в желатин, може бути неприємним для роздумів, але, на щастя, готувати з ним дуже швидко. Просто дотримуйтесь цих основних правил, і ви в найкоротші терміни розформуєте панакоту (під бурхливі оплески).
Знай свій інгредієнт.
Желатин буває двох форм: порошкоподібний і листовий (також відомий як листовий желатин). Хоча форма аркушів є більш поширеною в Європі, ви можете відстежити її в більшості спеціалізованих магазинів для випічки штатів - і, звичайно, у нашого надійного друга в Інтернеті. Обидві форми зроблять свою роботу, але деякі стверджують, що листовий желатин має більш чистий смак і текстуру. Якщо вам потрібно замінити один іншим, основне правило Бон Апетіта полягає в тому, що чотири аркуші листового желатину приблизно дорівнюють столовій ложці порошкоподібних речовин.
Більше: Для суворих вегетаріанців та веганів існує безліч желатинових альтернатив - отримайте тут пропозиції нашої спільноти.
Нехай цвіте.
Як і квіти, і підлітки, желатину потрібен час, щоб зацвісти. Це означає, що його не можна додавати до будь-якого рецепту як є - по-перше, його потрібно швидко замочити в холодній воді. Це зволожує желатин і гарантує, що ваш кінцевий продукт матиме гладку текстуру.
Для порошку желатину, відміряйте 1/4 склянки холодної води на конверт. Посипте порошок зверху, а потім перемішайте, щоб поєднати. Нехай суміш сидить 5-10 хвилин, поки желатин не поглине всю воду і не стане хитким і хитким. Переконайтеся, що основа того, що ви додаєте, тепла, і обов’язково ретельно розмішайте, щоб розчинити всі гранули.