Як кулінарне харчування може зберегти здоров’я нації
Анотація
Кулінарне харчування - це практичність, необхідна, щоб змінити стан здоров’я нашої нації. Оскільки рівень ожиріння та надмірної ваги зростає, а деякі з основних причин смертності в Америці пов’язані з неправильним харчуванням, країна потребує втручання в харчування, яке перетинає багато бар’єрів, що перешкоджають здоровому харчуванню. Однак робити принципи харчування легкодоступними марно, не роблячи їх також застосовними. Тому практичні програми охорони кулінарного харчування, орієнтовані на формування стійкої поведінки здорового харчування за допомогою кулінарної впевненості та пильності, є успішним підходом до відновлення здоров'я нашої нації.
Маргарет Д. Кондраскі
Доцент
[email protected]
Клемсонський університет
Клемсон, штат Південна Кароліна
Що означає кулінарне харчування
Кулінарне харчування - це застосування принципів харчування у поєднанні з наукознавством про харчові продукти, що демонструється через оволодіння кулінарними навичками. Результати, отримані в результаті злиття науки про харчування та харчові продукти з кулінарним мистецтвом, - це поведінка здорового харчування, вироблена завдяки кулінарній впевненості та пильності. Сучасними прикладами кулінарних дієтологів є поєднання шеф-кухарів з викладачами з питань харчування, що найчастіше зустрічається в програмах роз’яснювальної роботи громад.
Разом ця команда подолала розрив між кулінарним та дієтичним світами, і вона може відповідати кваліфікації, встановленій обома галузями, окремо, а також встановлювати стандарти для поєднання двох. Різні світи харчування та кулінарного мистецтва повинні бути доступними один одному, щоб успішно перетворити концепції харчування та здорові кулінарні прийоми в практику стійкого харчування, яка збереже здоров’я цієї нації.
Навіщо американцям потрібне втручання у харчування
Сьогодні, коли чотири з 10 найбільших причин смертності в Америці, серцевих захворювань, раку, інсульту та діабету пов’язані з поганою харчовою поведінкою, зараз настав час національного втручання у харчування (Heron, 2004). Рівень надмірної ваги, ожиріння та пов'язаних із цим ризиків для здоров'я продовжує зростати. Насправді поширеність ожиріння зросла у всіх вікових групах дітей у віці від 2 до 19 років (CDC, 2009). Міністерство сільського господарства США (USDA) повідомило, що з 1985 по 2000 рік американці збільшили споживання калорій на 12% або приблизно на 300 калорій на день (Putnam, Allshouse, & Kantor, 2002).
Дослідження показують, що поєднання недостатнього вживання овочів і фруктів, збільшення частоти прийому їжі поза домом, погані навички приготування їжі та збільшений обсяг порцій сприяли зростанню ожиріння та пов'язаних із ним хронічних захворювань (Рафіура, Сарджент, Андерсон, & Evans, 2002; Lino, Gerrior, Basiotis, & Anand, 1998). Оскільки 66% дорослих та 17% дітей вважаються надмірною вагою (NCHS, 2006), американці ні в якому разі не голодні, але вони голодують, щоб отримати більше знань про дві речі: харчування та приготування їжі.
На щастя, зростає інтерес до кулінарії та харчування завдяки збільшенню кількості персон шеф-кухарів знаменитостей, кулінарних журналів, а також телевізійних шоу та сегментів, пов’язаних з кулінарією. Незважаючи на те, що в цих областях спостерігається зростаюча цікавість, інтерес не задовольняється знаннями з питань харчування, щоб пов'язати кулінарні методи для ефективної зміни харчової поведінки.
Завдяки збільшенню залежності від зручності, американці мають різно різні практики приготування їжі та їжі порівняно з попередніми поколіннями. Насправді, відсоток продовольчого бюджету, витраченого на харчування поза домом, поступово збільшується з середини 70-х років, і сьогодні американці витрачають приблизно 49% свого продовольчого бюджету і забирають 32% своїх калорій на інші -домашні продукти (USDA, 2007). Менше приготування їжі вдома та більша кількість їжі означає, що харчування, швидше за все, порушено, оскільки їжа поза домом, як правило, містить менше фруктів, овочів та молока, забезпечуючи при цьому більше насичених жирів та калорій (Keystone, 2006).
Здається, є суттєві докази того, що тенденція поганих харчових звичок пов’язана з відсутністю приготування їжі вдома та знань про харчування. Постійне опитування споживаних продуктів харчування в 1994-1996 рр. Свідчить, що люди, які мають більше знань про харчування, їдять більш здорову суміш овочів, ніж люди з меншою освітою в галузі харчування (Guthrie, Lin, Reed, & Steward, 2005); однак, згідно з доповіддю форуму Keystone за 2006 р., багатьом американцям просто бракує знань про те, як купувати та готувати їжу для здорового харчування (Keystone, 2006). У дослідженні профілактики ожиріння та зміцнення здоров'я освіта в галузі харчування набула набагато більшої уваги порівняно з фізичною активністю або медичною освітою в галузі профілактики ожиріння (Lanigan & Power, 2008). Деякі дослідження показують, що кулінарні навички знижуються, тим самим погіршуючи здатність громадськості готувати харчові продукти (Шорт, 2003). Зараз, як ніколи, американці прагнуть краще зрозуміти, що здорове насправді виглядає, смакує і відчуває.
Чому харчування потребує кулінарних мистецтв
Харчове та кулінарне мистецтва, які мають дві, здавалося б, різні ідентичності, зараз необхідні як єдине ціле, яке спільно працює над загальною причиною охоплення інформації під час цієї національної кризи охорони здоров’я. Хоча фундаментальні знання про харчування та засновані на науці принципи необхідні для раціоналізації відповідної харчової поведінки, ці знання вимагають більшого рівня застосування, щоб бути успішними у створенні та підтримці здорового харчування. Іншими словами, робити життєво важливу інформацію про харчування просто марною, не роблячи її також практичною.
Одні лише знання виявилися неефективними у зміні харчової поведінки, але пропонування практичних демонстрацій кулінарії та дегустації видається набагато обнадійливішим (Horodynski, Hoerr, & Coleman, 2004). Отже, поєднання цієї інформативної галузі дослідження з практичною практикою кулінарного мистецтва є природним способом подальшого усвідомлення та знань щодо харчування. Кулінарне навчання може дати учасникам відчуття контролю над інгредієнтами, стилем приготування та розміром порцій з’їдених продуктів (Lang & Caraher, 2001). Поєднання кулінарних продуктів з харчовими продуктами включає такі харчові якості, як смак, ситість та зовнішній вигляд, а також цілі харчування (DeAngelis, Blenkiron та Vieira, 2001). Застосування принципів харчування до приготування їжі перетворює навчання на смачний, поживний досвід, дозволяючи людям насправді бачити, відчувати та смакувати, що таке харчування.