Як курити рибу; Покроковий посібник - Grill Master University
Приготування риби, копчення її над полум’ям, - один із найдавніших способів, коли наші попередники насолоджувались рибними смаколиками. Уявіть, що свіжа спіймана риба готується на вугіллі, тримається на гарячому вогні паличкою або делікатно готується на розігрітому камені. Вливати димну користь у рибу ще простіше із сучасними курцями. Однак у вас можуть виникнути певні сумніви, якщо вам трохи зручніше курити свинину, ребра та курку. Ми вже висвітлювали фіш на грилі в блозі, але сьогодні це все стосується куріння!
Коли ви розширюєте свій репертуар, включаючи рибу, ваші запитання, ймовірно, відповідають наступним: "Які види риби я повинен використовувати? Якої риби я повинен триматися подалі? Чи повинен я використовувати цілу рибу або рибне філе? Як довго курити рибне філе? Що таке хороша приправа до копченої риби? Якщо я вирішив нарізати філе, якого розміру їх слід вирізати? Чи слід видаляти луску риби та/або шкіру перед копченням? Чи слід робити розсіл або маринувати рибу? Як довго я повинен курити риба? Яку деревну тріску я повинен використовувати? " Серед великої різноманітності завантаження. "data-html =" true "data-markjs =" true "data-location =" top "data-term-id =" 85940060 "> рецепти риби, цей рецепт порівняно простий, але все одно має смачні результати! філе або цілу рибу вирішувати вам, просто дотримуйтесь цих вказівок.
Мета цього підручника - дати вам покрокову інструкцію щодо куріння риби. Ми хочемо, щоб у вас був найкращий досвід куріння риби, тому ми отримуємо дуже детальну інформацію. Одного, чого ви дійсно хочете уникати, - це перепікання риби! Натомість наша мета для вас полягає в тому, щоб у вас вийшла ароматна, пластівчаста риба, яка практично тане у роті. Давайте розпочнемо!
Інгредієнти для копченої риби:
- 4-5-кілограмове філе шкіри (скумбрія, форель, лосось, морський окунь, тунець або вітрильник)
- 1 літр води
- 1/2 склянки солі або завантаження. "data-html =" true "data-markjs =" true "data-location =" top "data-term-id =" 85940049 "> кошерна сіль
- 1/2 склянки білого цукрового піску або світло-коричневого цукру
- паприка (або руб/спеції/приправи на ваш вибір - пропозицію див. нижче)
- лимонні клинки (для подачі)
- зелень свіжа, для гарніру (класикою є кріп, петрушка, шавлія, чебрець, розмарин)
Інгредієнти сухого втирання Cajun:
- 3 столові ложки паприки
- 1/2 чайної ложки солі
- 1 столова ложка часникового порошку
- 1 столова ложка цибульного порошку
- 1/2 столової ложки сушеного чебрецю
- 1/2 столової ложки кайенського
- 3 столові ложки розм'якшеного масла або маргарину (не змішувати з інгредієнтами, що втираються)
Інші предмети:
- велика чаша
- поліетиленовою плівкою
- деревина для курців (витримана, не смолиста деревина, така як гікорія, дуб, клен, вишнева вільха, яблуко, береза, бук або завантаження. "data-html =" true "data-markjs =" true "data-location =" top "data-term-id =" 85940051 "> вільха)
- м'ясний термометр
- кедр або інша дерев'яна дошка (потрібна лише в тому випадку, якщо шкіра не залишається)
Покрокові інструкції:
Крок перший: Інгредієнти для копченої риби.
Хоча риба є основним інгредієнтом, перед риболовлею вам потрібно буде забрати ще кілька речей у магазині. Якщо ви плануєте купувати рибу на своєму місцевому ринку, ви хочете рибу з досить високим вмістом жиру (див. Пропозиції зі списку вище), щоб у вас вийшла соковита, ніжна, луската всередині і хрустка зовні.
З іншого боку, більш м’яка риба, як правило, стає жорсткою і сухою при копченні, тому, якщо ви не впевнені у своєму виборі, попросіть м’ясника біля м’ясної стійки. Скін-он рекомендується лише для того, щоб риба краще трималася разом (переклад: ви не хочете втратити величезну кількість смачної риби в курці!).
Крім того, ви можете викурити цілу рибу, якщо хочете, але для більших риб, таких як лосось, морський окунь тощо, нарізання їх на філе (типово 2 дюйми) дозволяє перевіряти температуру індивідуально, оскільки товщина змінюється на кожному шматочку риби.